
松軟千層烤餅怎么做?松軟千層烤餅商業(yè)配方工藝,松軟千層烤餅制作技巧,松軟千層烤餅做法。
配方:中筋面粉1000克,泡多源A型40克,溫水650克,酵母5克,鹽20克等。
工藝:首先稱(chēng)取中筋面粉1000克,加入泡多源A型40克與面粉干拌均勻,加入泡多源A可以使烤餅膨松個(gè)大飽滿(mǎn)、口感松軟、涼了不發(fā)硬。再稱(chēng)取溫水650克,加入酵母5克,鹽20克,攪拌溶解均勻,倒入混合好的面粉中,和成面團(tuán),松弛5分鐘,松弛的時(shí)間調(diào)個(gè)稀油酥,稱(chēng)取色拉油100克,加入面粉90克,五香粉10克,適量食用鹽,混合均勻,用于刷涂餅的內(nèi)層。將松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形大餅,餅皮刷涂一層上面調(diào)和好油酥,上面在撒上一層干面粉,給它折三層,按壓一下,再次搟成長(zhǎng)方形大餅,餅皮再刷涂一層調(diào)和好油酥,上面再撒上一層干面粉,再給它折三層,按壓一下,再次搟成長(zhǎng)方形大餅,餅皮再刷涂一層調(diào)和好油酥,上面再撒上一層干面粉,咱們一共是折三層3回,搟成長(zhǎng)方形面片,將搟好的餅片,咱們給它噴點(diǎn)水,上面撒上一層芝麻。烤盤(pán)底部刷油,將搟好的面片鋪入烤盤(pán),使用小刀劃成2厘米左右寬的條狀,上面刷層色拉油,涂抹均勻。放入醒發(fā)箱,醒發(fā)30分鐘,醒發(fā)箱濕度75度,室溫38度。烤箱提前預(yù)熱,上下火200度,烤制20分鐘,烤制20分鐘,表面金黃即可出爐。
注意事項(xiàng):醒發(fā)與烤制:將搟好的餅片放入醒發(fā)箱進(jìn)行醒發(fā),控制好醒發(fā)箱的溫度和濕度。醒發(fā)好后,將餅片放入預(yù)熱好的烤箱中進(jìn)行烤制。烤制時(shí)要控制好火候和時(shí)間,避免烤焦或未熟。衛(wèi)生與安全:在整個(gè)制作過(guò)程中,要注意操作環(huán)境的整潔和工具的清潔消毒工作。遵循食品添加劑的使用規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn),確保松軟千層烤餅的食用安全。
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