鹵鴿子怎么做？鹵鴿子商業(yè)配方工藝，鹵鴿子制作技巧，鹵鴿子做法。

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配方：500克鴿子，冰水400克，加入鹽20克，糖10克，富磷聯(lián)B4克，美久亭A3克。

工藝：將整理好的500克鴿子，先用清水浸泡2-5小時，除去血水，整理干凈。配制注射液，稱取冰水400克，加入鹽20克，糖10克，富磷聯(lián)B4克用溫水溶解后加入冰水中。將所配制的注射液用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，溫度控制在5℃以下。現(xiàn)在開始注射，將鹽水注射機(jī)在使用前用清水沖洗干凈，將原料、注射液準(zhǔn)備好后開始操作，首先將壓力調(diào)制30kPa（千帕）左右，保證注射率達(dá)到30%。也可采用2次注射。將注射好的鴿子連同滲出的料液腌制8-12小時。

將腌制好的鴿子放入80℃清水鍋，加入味達(dá)蕾201號2克，燒開后再大火煮50分鐘左右，撇除浮沫。將鴿子從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。開始熬制鹵湯，鍋中油燒熱，下大醬小火煸香后，接著把香料包、蔥段、姜塊、料酒、耗油，鹽、糖、紅燒醬油、五香粉、味精、雞精放入，加水燒開后小火熬出香味，即成鹵湯。待湯汁沸騰后放入鴿子，(下鍋后不得當(dāng)即翻動鴿子，過早翻動會使水分析出，降低出品率。)大火煮制30分鐘，隨時撇去湯面浮沫，再轉(zhuǎn)小火煮90分鐘至鴿子熟透。如果上市銷售，為了保鮮還可以添加美久亭A3克，提前使用數(shù)倍涼開水溶解后加入鹵煮鍋中，五分鐘后即可停火，停火后燜5個小時再出鍋。這樣咱們的鹵鴿子就制作完成了。

注意事項：選擇新鮮、無破損的鴿子作為原料，確保肉質(zhì)鮮嫩。鴿子需要提前清洗干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，并用清水浸泡2-5小時，以去除血水。腌制過程：將注射好的鴿子連同滲出的料液腌制8-12小時，以便鴿子充分吸收注射液的味道。鹵湯熬制：熬制鹵湯時，要將所有鹵料和調(diào)味料放入鍋中，用大火熬制一段時間，使鹵湯的味道充分融合。鹵制與燜制：將鴿子放入鹵湯中，大火煮制30分鐘，隨時撇去湯面浮沫，再轉(zhuǎn)小火煮90分鐘至鴿子熟透。停火前五分鐘加入味達(dá)蕾69號等調(diào)味料增加肉香味，停火后燜5個小時再出鍋。

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