六股辮子面包怎么做？六股辮子面包商業(yè)配方工藝，六股辮子面包制作技巧，六股辮子面包做法

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配方：高筋面粉200克，低筋面粉50克，佳多美Q1克，細(xì)砂糖50克，鹽3克，干酵母4克，水100克，雞蛋（全蛋液）25克，奶粉9克，黃油25克。表面刷液：全蛋液適量。

工藝：1、首先揉制面團。將除黃油外的所有面團配料投入君焙廚師機的攪拌盆。2、廚師機先2檔揉2分鐘，然后6檔揉5-6分鐘。3、揉到面團初步成型，面筋已經(jīng)形成，面團開始充滿彈性。輕輕抻開面團，可以得到比較粗糙的膜。這時候就可以加入軟化的黃油了。4、加入黃油后，繼續(xù)6檔揉7分鐘左右。一直揉到面團達到擴展階段（能抻開一張比較強韌的薄膜，但還達不到手套膜的程度。揉到這個階段就可以了）。如果用手揉，揉面的流程是一樣的，同樣要揉到面團達到擴展階段。用力揉哈！5、接著就是基礎(chǔ)發(fā)酵過程，跟做其他普通面包是一樣的。室溫下（25℃）將面團蓋上保鮮膜或濕布，發(fā)酵大約1個小時，至2-2.5倍大，然后徹底揉出空氣，使面團重新變小。將面團分成12份，分別揉圓，蓋上保鮮膜或濕布醒發(fā)10分鐘。6、將小面團搓成細(xì)長條。盡量搓得粗細(xì)均勻。如果面團回縮難以搓長，可以先放在一邊，繼續(xù)松弛一會兒，再搓長就會比較輕松了。7、接著就是編辮子了。6根為一組。將末端捏在一起。8、第6根跨過第1根。這一步是最開始的基礎(chǔ)步驟，之后的步驟里這一步不需要再重復(fù)。9、第2根跨過第6根。10、第1根跨過第3根。11、第5根跨過第1根。12、第6根跨過第4根。13、重復(fù)第9-12步，一直編下去，辮子就成型了。14、一直將辮子編完，編到結(jié)尾處，捏緊，并將收口藏在辮子的底部。6股辮的立體感非常強，從任何一個面看上去都是一樣的編花形狀。雖然做起來比較復(fù)雜，但烤出來的面包形狀也是辮子面包里最好的。

注意事項：發(fā)酵溫度和時間要控制好，一般面團體積增大兩倍，表面光滑且有彈性時即為發(fā)酵完成。發(fā)酵不足或過度都會影響面包的口感和形狀。整型時要注意面團的形狀和細(xì)節(jié)，確保烘烤后美觀。整型前要讓面團進行適當(dāng)?shù)乃沙冢员阌谡筒僮鳌：婵緯r要控制好烤箱的溫度和時間，根據(jù)面包的種類和大小來調(diào)整。烘烤過程中要注意觀察面包的色澤和狀態(tài)，避免烤焦或烤過頭。

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