鹵水怎么做？鹵水商業(yè)配方工藝，鹵水制作技巧，鹵水做法。

鹵水藥料配方：小茴香50克，肉蔻60克，草蔻50克，陳皮50克，肉桂75克，山奈50克，砂仁45克，木香10克，甘草50克，香籽30克，當(dāng)歸60克，毛桃10克，沉香10克，畢撥10克，白蔻50克，良姜50克，白芷75克，山楂60克，紅蔻20克，草果50克，干姜50克，丁香80克，甘松10克，千里香50克，檀香50克，花椒200克，八角200克。
鹵水調(diào)制方法：
將水45-50千克大火燒開，投入以上藥材小火熬煮4小時后過濾,另起鍋加清水45-50千克把過濾好的藥材再煮一次（約4小時），再次過濾后把兩湯混合裝入干凈桶里，藥料水即成。
鹵湯制作工藝：將老母雞1只、筒子骨（敲破）3千克、帶皮五花肉或蹄膀2千克投入40千克清水中大火燒開，打去血沫污水，改小火直至燉爛（約5-6小時），用紗布過濾掉渣子留濃湯（大約損失5斤水），然后加入鹽1.5千克、花雕酒6瓶、藥料水約1500克、生姜片500克、味達(dá)蕾901號適量、適量辣椒、炒好的糖色400克，再次燒開即成老鹵。
滋味鹵牛尾工藝：凍牛尾1件在清水中沖漂凈血水，放入鹵湯中，加入十三香1包、鹽、姜、蔥、花雕酒、干辣椒、花椒，汁水一定要淹過牛尾。
鹵制關(guān)鍵：干辣椒、姜、花雕酒要給重些，加重麻辣味：還可以加入鮮紅小米椒、冰片糖調(diào)味。
五香酒工藝：將甘草、小茼香、八角、桂皮、沙姜各500克磨成粉拌勻，取每300克的復(fù)合粉加白酒1千克浸泡，使粉沉底，粉香與酒香充分融合后倒出酒留用，重復(fù)此動作三次，每300克粉約出五香酒3千克。
注意事項：確保選用的香料和調(diào)味料新鮮、無雜質(zhì)，以保證鹵水的口感和品質(zhì)。

在熬制鹵水時，要保持適當(dāng)?shù)幕鸷颍苊獯蠡鹂熘髮?dǎo)致鹵水味道不濃或小火慢燉時間過長導(dǎo)致鹵水過于濃稠。通常，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，以便香料和調(diào)味料的味道充分融合。每天將鹵水中的殘渣打撈干凈，然后燒開一次，靜止勿動。鹵制多次后，如果鹵水變少，可以直接在上次的老湯里加入三分之二的水，并重新加入料包。同時，要注意定期更換新的香料包，以保持鹵水的香味和品質(zhì)。

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