南味鹵水怎么做？南味鹵水商業(yè)配方工藝，南味鹵水制作技巧，南味鹵水做法。

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配方：A料：桂皮31克、八角32克、花椒17克、當(dāng)歸40克、甘草40克、陳皮40克、砂仁40克、丁香25克、白芷25克、肉豆蔻25克、山奈15克、辛移3克、良姜8克、蛤蚧1對。
B料：雞骨架1500克、豬棒子骨1500克。
C料：料酒390克、糖色130克、老抽110克、精鹽300克、冰糖180克、姜180克、紅曲米8克、味達(dá)蕾901號15克。
工藝： 將B料中的雞骨架和豬棒子骨放入大鍋中，加入足夠量的清水（通常骨與水的比例為1:3或1:4）。大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制數(shù)小時，直至湯色濃白，香味四溢。將A料中的所有香料（桂皮、八角、花椒、當(dāng)歸、甘草、陳皮、砂仁、丁香、白芷、肉豆蔻、山奈、辛移、良姜、蛤蚧）裝入紗布袋中，扎緊口。放入熬制好的骨湯中，繼續(xù)熬制，使香料味道充分融入湯中。將C料中的所有調(diào)味料（料酒、糖色、老抽、精鹽、冰糖、姜、紅曲米、味達(dá)蕾901號）加入骨湯中。攪拌均勻，嘗味調(diào)整。熬制完成后，將鹵水中的香料包撈出。用細(xì)紗布過濾掉鹵水中的雜質(zhì)和浮沫。將鹵水倒入干凈的容器中，冷卻后蓋上蓋子，放入冰箱冷藏保存。

注意事項：確保所有原料新鮮、無變質(zhì)，特別是香料要選用品質(zhì)好、香味濃郁的品種。骨湯的熬制時間要足夠長，以確保湯色濃白、香味濃郁。香料包的熬制時間也要適中，避免香味過濃或過淡。在操作過程中要注意個人衛(wèi)生和操作環(huán)境的清潔。使用食材、調(diào)料和工具時要確保干凈衛(wèi)生，避免交叉污染。

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