機(jī)軋蔬菜干豆萁怎么做？機(jī)軋蔬菜干豆萁商業(yè)配方工藝，機(jī)軋蔬菜干豆萁制作技巧，機(jī)軋蔬菜干豆萁做法。法

機(jī)軋蔬菜干豆萁怎么做？機(jī)軋蔬菜干豆萁商業(yè)配方工藝，機(jī)軋蔬菜干豆萁制作技巧，機(jī)軋蔬菜干豆萁做法。

配方：高筋面粉1000克、筋力源E5克、菠菜汁336克、食用鹽5克。
工藝：將適量的水加入破壁機(jī)中，放入菠菜，按開始鍵打制2分鐘，成為菠菜汁。稱取高筋面粉、筋力源E和食用鹽，將面粉和筋力源E干拌均勻。把食用鹽直接加入菠菜汁（和面水）中，然后加入混合好的面粉，和成絮狀面團(tuán)。將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20-50分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)放入壓面機(jī)中，進(jìn)行軋面，一般軋面5-8遍，次數(shù)越多面條越筋道。將軋好的面片切成豆萁形狀，然后低溫烘干，或者先在涼棚陰至半干，再放到太陽(yáng)下曬干。
注意事項(xiàng)：和面時(shí)要充分?jǐn)嚢杈鶆颍姑鎴F(tuán)光滑有彈性。菠菜汁的用量可以根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，以達(dá)到理想的面團(tuán)狀態(tài)。醒發(fā)時(shí)間和條件要控制好，確保面團(tuán)充分醒發(fā)，以達(dá)到理想的口感和質(zhì)地。醒發(fā)不足或過(guò)度都會(huì)影響豆萁的品質(zhì)。軋面的次數(shù)要適中，次數(shù)過(guò)少面條不夠筋道，次數(shù)過(guò)多則可能使面條過(guò)于緊密，影響口感。

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