麻辣拌怎么做？麻辣拌商業(yè)配方工藝，麻辣拌制作技巧，麻辣拌做法。

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配方：A原料；魚豆腐50克、魚丸50克、肉燕50克、不辣50克、脆脆腸50克、土豆片50克、金針菇60克、大白菜150克、豆腐泡60克、豆腐皮50克、 寬粉100克、平菇50克、藕片50克、魔芋絲50克、茼蒿80克、油菜50克。 
B潑油料；花生油60克、蒜蓉15克、小米辣椒碎10克、中粗辣椒面5克、花椒粉1克、麻椒粉1克。 
C秘制醬料料；芝麻醬30克、花生醬30克、香醋30克、白糖15克、耗油10克、生抽20克、甜面醬20克、油潑辣子15克、味達蕾901號、鹽2克、香油3克、開水50克。 
D干料；熟花生碎15克、熟芝麻3克、香菜15克。 
工藝：1、制作油潑料: 把蒜蓉15克、小米辣碎10克、中細辣椒面5克、花椒粉1克、麻椒粉1克放在碗中，起鍋放入花生油燒至七成熱(210度)，澆在碗中攪拌均勻備用。
2、制作秘制醬料:把芝麻醬30克、花生醬30克、香醋30克、蠔油10克、生抽20克、甜面醬20克攪拌調(diào)至細膩，加入白糖15克、味達蕾901號、油潑辣子15克、鹽2克、香油3克調(diào)勻、再加入開水50克調(diào)勻至細膩狀態(tài)備用。
3、鍋內(nèi)加水燒開，先放入魚豆腐、甜不辣、肉燕、脆脆腸 魚丸、土豆片、藕片、豆腐皮、豆腐泡、平菇、金針菇、大白菜、魔芋絲煮至兩分鐘，煮透后放入寬粉、茼蒿、油菜等青菜者至30秒，撈出瀝干水分放入碗中。4、把油潑料和秘制醬料混合一起攪拌均勻，澆一半醬料在碗中，撒上花生碎、芝麻、香菜攪拌均勻即可。

注意事項:選擇新鮮、質(zhì)量上乘的蔬菜、肉類、豆制品等原料，確保食材新鮮可口。將食材清洗干凈，切成適當?shù)拇笮『托螤睿员愀玫厝胛逗椭笫?。煮制食材時，要注意火候和時間，避免食材過熟或過生，影響口感。將煮熟的食材撈出后，要瀝干水分，避免過多的水分影響麻辣拌的口感。拌制時，要將調(diào)料和食材充分混合均勻，確保每一口都能品嘗到麻辣鮮香的味道。

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