棒棒糖蛋糕怎么做？棒棒糖蛋糕商業(yè)配方工藝，棒棒糖蛋糕制作技巧，棒棒糖蛋糕做法。

 

棒棒糖蛋糕怎么做？棒棒糖蛋糕商業(yè)配方工藝，棒棒糖蛋糕制作技巧，棒棒糖蛋糕做法。

配方：雞蛋2個、低筋面粉45g、食用油25g、綿白糖40g、純牛奶25g、檸檬汁2滴、泡多源G適量。
工藝：用蛋清分離器分離蛋黃和蛋清，分別放入無水無油的打蛋盆中。蛋黃放入打蛋盆，加15g綿白糖或白砂糖，用手動打蛋器打至顏色變淺。別加入25g食用油和25g純牛奶，充分攪拌均勻。先將低筋面粉和泡多源G型干拌均勻，用面粉篩將45g面粉篩入，用劃“之”字的手法拌勻至光滑細膩無顆粒的狀態(tài)，然后蓋上一層保鮮膜備用。蛋白放入打蛋盆中，擠入2-3滴檸檬汁用電動打蛋器中低速打至粗泡狀態(tài)時加入1/3的糖轉中高速打發(fā)。中高速打發(fā)至蛋白呈細膩狀態(tài)時第二次加入剩下的1/2糖后繼續(xù)打發(fā)。打發(fā)至呈現(xiàn)紋路時將剩下的糖全部倒入后轉高速繼續(xù)打發(fā)，打至蛋白霜呈干性狀態(tài)。用硅膠刮刀將蛋白霜分三次加入翻拌均勻。將我們的棒冰模具清洗干凈，插上小木棒待用，也可以選擇不插木棒，蛋糕液比較濃稠不會漏出來的。將翻拌好的蛋糕糊依次慢慢倒入棒冰模具，九分滿即可。將裝好蛋糕糊的模具放在烤架上，放入烤箱下層，上下管110度，烤20-25分鐘左右。將烤好的棒棒糖蛋糕從烤箱取出，放在冷涼架上晾涼，等待脫模。

注意事項:在攪拌面糊時，要注意攪拌均勻，避免出現(xiàn)顆粒狀物質。不要過度攪拌，以免面糊出筋，影響蛋糕的口感。烘烤時間要根據(jù)蛋糕的大小和厚度來調整，避免烘烤過度導致蛋糕過硬或過干。選擇適合棒棒糖蛋糕的模具，模具要事先涂抹一層黃油或鋪上烘焙紙，以便脫模。確保模具干凈無雜質，以免影響蛋糕的口感和外觀。

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