半熟芝士怎么做？半熟芝士商業(yè)配方工藝，半熟芝士制作技巧，半熟芝士做法。

 

半熟芝士怎么做？半熟芝士商業(yè)配方工藝，半熟芝士制作技巧，半熟芝士做法。

配方：蛋糕胚：低筋面粉50g、泡多源G適量、細砂糖40g、雞蛋2個、牛奶30g、色拉油30g、白醋幾滴。 
蛋糕糊：低筋面粉9g、細砂糖29g、雞蛋1個、牛奶83g、黃油13g、奶油芝士100g。 
工藝：提前將黃油和奶油芝士室溫軟化到牙膏狀，軟化后的奶油芝士會呈現(xiàn)比較柔滑的狀態(tài)。準備兩個雞蛋和兩個干凈無水無油的打蛋盆，蛋清分離，分別裝入兩個盆中。將蛋黃打散，倒入牛奶、再倒入色拉油，然后攪勻。攪勻后用面粉篩篩入低筋面粉和泡多源G型，攪勻至無顆粒。蛋清中加入40g白砂糖和幾滴白醋、 用打蛋器打至硬性發(fā)泡。取1/3蛋白霜到之前拌好的蛋黃糊中，翻拌均勻。翻拌均勻后，再倒回至剛剛剩下的2/3蛋白霜中，翻拌均勻即可。將面糊倒入六寸模具中、震幾下。震出里面的空氣后放入烤箱、上管溫度120度，下管溫度120度，烤制50分鐘。烤制好后震出熱氣、將烤好的蛋糕倒扣在冷涼架上晾涼，晾涼以后脫模，備用。
制作蛋糕糊：取一個雞蛋分離蛋清和蛋黃、蛋黃中加入9g細砂糖，用料理棒打發(fā)。打發(fā)至糖融化，蛋黃略微發(fā)白，再繼續(xù)加入低筋面粉攪拌均勻。將溫牛奶少量多次加入、攪拌完成的牛奶蛋黃液倒入鍋中，將鍋放回熱源中火加熱。同時不斷的、全方位的用刮刀攪拌。關火，趁熱加入已經(jīng)軟化的奶油芝士，攪拌至均勻順滑的狀態(tài)。繼續(xù)加入徹底軟化的黃油，一樣攪拌至均勻順滑。將攪拌后的奶酪糊從鍋子里轉(zhuǎn)移到料理盆中繼續(xù)攪拌，以免有遺漏的不均勻部分。取1個蛋白， 20g砂糖。打發(fā)至濕性發(fā)泡，就是沒有那么硬挺，拉出尖角會比較長。分兩次將 STEP22中的蛋白霜加入到STEP21的奶酪糊中、在料理盆中切拌均勻的蛋糕糊。
將已經(jīng)晾涼的戚風蛋糕切成1cm左右厚的蛋糕片。再用半熟芝士的模具刻出蛋糕片，模具內(nèi)墊上油紙，將蛋糕片放入。將準備好的芝士模具放入一個不漏水的八寸模具中。將蛋糕放在裝有水的烤盤中達到一個水浴的目的。將蛋糕糊倒入一個裱花袋中，剪一個小口子、擠入剛剛準備好的芝士模具中。放入烤箱烘烤。上管溫度200℃，下管溫度100℃。烘烤15分鐘左右，只要表面上色即可。烤好的芝士蛋糕取出自然放涼再密封放進冰箱保存，隔夜食用味道更佳。

注意事項：確保使用高品質(zhì)的芝士和奶油，以獲得濃郁的芝士香味。在加熱芝士和奶油時，要控制好火候，避免煮沸或燒焦。加入雞蛋和面粉后要攪拌均勻，確保無顆粒狀物質(zhì)。半熟芝士的烘烤溫度和時間非常關鍵，要避免過高或過低的溫度，以及過長或過短的烘烤時間，以保證芝士的口感和質(zhì)地。一般建議采用低溫慢烤的方式，使芝士逐漸凝固，達到外焦里嫩的效果。

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