虎皮蛋糕怎么做？虎皮蛋糕商業配方工藝，虎皮蛋糕制作技巧，虎皮蛋糕做法。

虎皮蛋糕怎么做？虎皮蛋糕商業配方工藝，虎皮蛋糕制作技巧，虎皮蛋糕做法。 

配方：雞蛋4個、玉米油40g、細砂糖40g、 低筋面粉40g、白醋2滴、清水40g、淡奶油230g、糖粉20g、泡多源G適量。
虎皮：蛋黃6個、細砂糖35g、玉米淀粉15g。 
工藝：用兩個干凈的無水無油的打蛋盆分離蛋清和蛋黃，蛋黃中加入清水和玉米油攪拌均勻。再用面粉篩篩入低筋面粉和泡多源G混合，攪拌至光滑無顆粒，然后放在一旁備用。蛋白中加入細砂糖和白醋，往一個方向，打發至提起打蛋頭有小彎鉤的狀態。先取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻。翻拌好后，倒入剩下的蛋白霜里，再次翻拌均勻，翻拌至面糊細膩有光澤，沒有很多小氣泡的狀態。烤盤中鋪好油紙，將面糊倒入烤盤中，將表面抹平。在桌子上震幾下，震出多余的氣泡。放置在烤箱下層，設置上下管溫度120度，烤制時間18-20分鐘。淡奶油加入糖粉，打發至十分，即提起打蛋頭有直立且光滑的小尖角。蛋糕翻面，切掉四邊、在表面用小刀輕輕豎著劃幾刀，防止卷的時候裂開。把奶油抹在蛋糕上。頭部的蛋糕抹的厚一些，尾端抹得薄一些，頂部留出1—2cm不抹奶油。把沒有抹奶油的一邊壓在奶油上，然后卷起來，卷好后，用油紙包住蛋糕卷，搟面杖壓在蛋糕卷前端，一只手往外拉緊油紙，另一只手把搟面杖往里壓緊，包好后放入冰箱冷藏。
虎皮部分：蛋黃中加入細砂糖，打發至濃稠發白的狀態，滴落下來的蛋液不會馬上消失。用面粉篩篩入玉米淀粉，攪拌均勻。油紙平鋪在烤盤中，倒入拌好的面糊，在桌子上震幾下，震出氣泡。放置在烤箱的中層，設置上下管溫度150度，時間5分鐘左右。烤好的虎皮翻過來，上面抹上一層薄薄的淡奶油。把冷藏好的蛋糕卷包在虎皮中、用刀切成小塊，虎皮蛋糕卷就完成了。

注意事項：確保所有材料如雞蛋、面粉、糖等都是新鮮的，特別是雞蛋要選用新鮮的，以保證蛋糕的口感和質地。虎皮部分的面糊要攪拌均勻，顏色要均勻金黃。

蛋糕體的面糊也要攪拌均勻，無顆粒狀物質。烤制蛋糕體時，同樣要控制好火候和時間，以保證蛋糕體的松軟和口感。

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