菠蘿包怎么做？菠蘿包商業(yè)配方工藝，菠蘿包制作技巧，菠蘿包做法。

 

菠蘿包怎么做？菠蘿包商業(yè)配方工藝，菠蘿包制作技巧，菠蘿包做法。

配方：面團(tuán)部分：高筋面粉300g、佳多美Q3克、綿白糖35g、奶粉15g、酵母3g、全蛋液30g、牛奶60g、水90g、鹽3g、黃油18g。
酥皮部分：黃油60g、綿白糖50g、全蛋液20g、低筋面粉85g、面欣酥F2克、奶粉18g、蛋黃1個、蛋糕紙托10個。
工藝：高筋面粉和佳多美Q混合，除黃油以外的所有材料揉到面團(tuán)里，揉至光滑后，再加入黃油，繼續(xù)揉至完全擴(kuò)展階段，能拉出薄膜最好。把揉好的面團(tuán)放到容器內(nèi)并蓋住保鮮膜，進(jìn)行發(fā)酵。放置烤箱的下層，邊上要放上一小碗熱水，進(jìn)行發(fā)酵，直至面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大的時候，手指沾面粉，輕戳一下，不回彈不回縮，就是發(fā)酵完成了。取出發(fā)酵好的面團(tuán)放在揉面墊上，按揉幾下，排出氣體、稱重面團(tuán)，均勻分割成52g的10等分，分別滾圓，及時蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
菠蘿包的酥皮工藝：先把黃油和糖用手抓勻，混合好黃油和糖后，一次性加入全蛋液，攪勻雞蛋液和面團(tuán)。篩入低筋面粉、面欣酥F和奶粉，并用折疊手法拌勻；剛做好的酥皮面團(tuán)有點(diǎn)粘手，蓋上保鮮膜封好放入冰箱冷藏備用。將松弛好的面團(tuán)，按扁以后輕輕搟開。拍掉面團(tuán)邊緣的小氣泡，搓成圓形，直接整成圓形、全部弄好以后，收口向下，蓋保鮮膜。從冰箱取出酥皮面團(tuán)，搓成條，盡量搓均勻一致。可以在桌上灑上一層薄粉防粘，然后分成22g的10等份；把酥皮搓圓，下面平鋪一層保鮮膜，將酥皮面團(tuán)放上去，上面再蒙一層保鮮膜、用搟面杖再保鮮膜外面輕輕搟開，搟成厚薄均勻的面皮。輕輕地揭開上層的保鮮膜，把酥皮扣在面包體上面，慢慢把酥皮往下貼緊壓實(shí)。整好形，再輕輕搓圓，全部包好酥皮，收口朝下放在蛋糕紙托里。蛋黃打散，用刷子均勻掃一層蛋黃液在酥皮表面。用牙簽在酥皮上輕輕劃花紋，全部劃好花紋以后，進(jìn)行最后的發(fā)酵。放入烤箱內(nèi)（普通烤箱需要預(yù)熱10分鐘），設(shè)置140度20分鐘，烤至表面金黃色，坐等出爐。

注意事項(xiàng)：確保所有材料都是新鮮的。要確保醒發(fā)箱的溫度和濕度適宜，醒發(fā)時間也要足夠，使面團(tuán)充分發(fā)酵，達(dá)到理想的體積和口感。烘烤菠蘿包時，要控制好烤箱的溫度和時間。溫度過高或時間過長都會導(dǎo)致菠蘿包表面焦糊或內(nèi)部過干，影響口感。

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