
圣誕抹茶曲奇怎么做?圣誕抹茶曲奇商業(yè)配方工藝,圣誕抹茶曲奇制作技巧,圣誕抹茶曲奇做法。
配方:低筋面粉90g、面欣酥F2克、黃油80g、蛋清20g、抹茶粉4g、香草精2滴、糖粉45g、白巧克力80g、麥脆適量。
工藝:將低筋面粉、面欣酥F、抹茶粉、糖粉稱量好并混合均勻。黃油提前室溫軟化,蛋清打散備用。將軟化的黃油放入碗中,加入糖粉,用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至顏色變淺,體積膨脹。將打散的蛋清分次加入黃油中,每次加入后都要充分?jǐn)嚢杈鶆颉T偌尤?滴香草精,繼續(xù)攪拌均勻。將混合好的低筋面粉、面欣酥F和抹茶粉一起篩入黃油糊中,用刮刀翻拌均勻,直至形成無干粉的面團(tuán)。將白巧克力切成小塊,與麥脆一起加入面團(tuán)中,輕輕揉勻,使白巧克力和麥脆均勻分布在面團(tuán)中。將面團(tuán)放入冰箱冷藏10-15分鐘,使其稍微硬化。然后取出面團(tuán),用手或模具將其塑形成小塊曲奇形狀。將烤箱預(yù)熱至170度。將制作好的曲奇放入烤箱中層,烘烤15-20分鐘,直至表面金黃且完全熟透。
注意事項(xiàng):打發(fā)黃油時(shí)要充分打發(fā),使其顏色變淺,體積膨脹,這樣烤出的曲奇才會(huì)更加酥脆。在混合面粉和黃油糊時(shí),要注意不要過度攪拌,以免面團(tuán)起筋,影響口感。將面團(tuán)冷藏一下可以使其稍微硬化,便于后續(xù)塑形成曲奇形狀。但冷藏時(shí)間不宜過長(zhǎng),以免面團(tuán)過硬。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整,避免曲奇烤焦或未熟透。同時(shí),要注意觀察曲奇的烘烤情況,及時(shí)取出。
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