醬香餅怎么做？醬香餅商業(yè)配方工藝，醬香餅制作技巧，醬香餅做法。

 

醬香餅怎么做？醬香餅商業(yè)配方工藝，醬香餅制作技巧，醬香餅做法。

配方：中筋面粉200g、泡多源A4克、孜然粉3g、花椒粉2g、豆瓣醬30g、蠔油15g、黃豆醬15g、甜面醬15g、白砂糖7g、味達(dá)蕾901號(hào)適量、花椒油適量、白芝麻少許、蔥花少許。 
工藝：中筋面粉和泡多源A干拌均勻，倒入 清水?dāng)嚢璩尚鯛睿偃喑晒饣拿鎴F(tuán)。蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。碗中放孜然粉、花椒粉，起鍋熱油淋入碗中，拌勻制成花椒油備用。起鍋熱油加入豆瓣醬，中小火炒出紅油，再加入蠔油、黃豆醬、甜面醬、白砂糖，味達(dá)蕾901號(hào)、翻炒均勻，加入清水繼續(xù)翻炒。等醬汁變成粘稠狀，倒入白芝麻炒勻盛出備用。醒好的面團(tuán)搟成2毫米厚的正方形，在四條邊的中間各劃一刀，中間不要切斷。在表面均勻刷上一層花椒油，刷好后一層一層的按順序把面皮折起來。折好后再次搟開，從下往上把面皮折起來。再?gòu)囊活^卷成圓餅狀，用手按扁，然后搟開，搟成厚薄均勻的薄餅。起鍋熱油，中小火放入面餅，一面煎至微黃后翻面。等兩面金黃后關(guān)火，在表面刷上一層厚厚的醬料，再撒少許白芝麻和蔥花就可以出鍋了。

注意事項(xiàng)：確保所有原料新鮮，特別是醬料中的調(diào)味料和餅皮所需的面粉等。面團(tuán)制作時(shí)，要注意面粉與水的比例，確保面團(tuán)柔軟且易于操作。醒發(fā)時(shí)間要適中，根據(jù)室溫和發(fā)酵劑的活性來調(diào)整，避免面團(tuán)醒發(fā)過度或不足。熬制醬料時(shí)，要注意火候的控制，避免火候過大導(dǎo)致醬料糊鍋或火候過小影響醬料的香味。醬料熬制至濃稠適中時(shí)即可關(guān)火，避免過度熬制導(dǎo)致醬料變干。烙制過程中要注意翻面，確保餅的兩面都烙至金黃且熟透。

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