香妃卷怎么做？香妃卷商業配方工藝，香妃卷制作技巧，香妃卷做法。

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配方：雞蛋5個、牛奶65克、低筋面粉65克、糖45克、玉米油45克、泡多源G2克、椰蓉適量、肉松適量。
工藝：1、玉米油和牛奶倒入一起攪拌均勻、低筋面粉和泡多源G混合倒入，攪拌到看不到干粉狀態。2、然后加入蛋黃，繼續攪拌成蛋黃糊。3、打發蛋清，加入檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發到大灣溝的狀態。4、取部分打發好的蛋白和蛋黃翻拌均勻，在倒回剩余的蛋白里面，繼續翻拌均勻。5、倒入烤盤中，用刮刀抹平，震下氣泡，沙拉醬放入裱花袋，像對角線的方向擠上條紋，轉下烤盤繼續擠上沙拉醬，表面撒點椰蓉。6、放入預約好的烤箱，上火155，下火145，烘烤25-30分鐘，烤好放在網架上面，撕開四周油布，鋪上新的油紙，倒扣過來，涂上沙拉醬，撒點肉松，卷起來，定型半小時再切開即可。

注意事項:面團要揉至光滑且有彈性，發酵時間要充分，但也要避免過度發酵導致面團變酸。在卷制香妃卷時，要盡量將餡料包裹均勻，且卷緊實，避免在烤制過程中松散。

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