舒芙蕾怎么做？舒芙蕾商業配方工藝，舒芙蕾制作技巧，舒芙蕾做法。

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配方：雞蛋2個、白砂糖10克（蛋黃用）、白砂糖20克（打發蛋白用）、低筋面粉40克、玉米油20克、純牛奶25克、泡多源G型2克。
工藝：雞蛋分離蛋白和蛋黃，確保蛋白中無蛋黃混入。蛋黃中加入10克白砂糖，攪拌均勻。玉米油和純牛奶混合后，加入蛋黃糊中，繼續攪拌均勻。篩入低筋面粉和泡多源G型，攪拌至無干粉狀態，形成細膩的蛋黃糊。用電動打蛋器打發至魚眼泡狀。分三次加入20克白砂糖，繼續打發至蛋白霜硬性發泡，即提起打蛋器有直立的小尖角。取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法混合均勻。將混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，繼續用切拌或翻拌的手法混合均勻，避免消泡。預熱烤箱至180℃。將面糊倒入模具中（或直接用勺子舀到烤盤上，形成小圓餅狀），八分滿即可。放入預熱好的烤箱中層，烤制約15-20分鐘，至蛋糕表面金黃且膨脹至最高點后稍有回落。烤好后立即取出蛋糕，稍微冷卻后即可食用。

注意事項:蛋白打發至硬性發泡是舒芙蕾成功的關鍵，要確保打發到位且避免過度打發。混合面糊時要采用切拌或翻拌的手法，避免過度攪拌導致消泡。根據烤箱性能調整烘烤溫度和時間，避免烤焦或未熟。舒芙蕾烘烤過程中會膨脹得很高，然后稍有回落，這是正常現象。

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