麻醬燒餅怎么做？麻醬燒餅商業(yè)配方工藝，麻醬燒餅制作技巧，麻醬燒餅做法。

麻醬燒餅怎么做？麻醬燒餅商業(yè)配方工藝，麻醬燒餅制作技巧，麻醬燒餅做法。 
配方：普通面粉300克、酵母粉3克、泡多源A6克、佳多美Q型1克、白糖10克、溫水170毫升、食用油40克、芝麻醬80克、香油30克、清水3克、老抽3克、蜂蜜3克、白芝麻。 
工藝：1、準(zhǔn)備面粉、泡多源A型、佳多美Q型干拌均勻，然后加入 酵母粉，白糖促進(jìn)發(fā)酵，用溫水和面，攪拌成面絮狀之后，再加入食用油，揉成光滑的面團(tuán)，密封餳發(fā)20分鐘。2、這個功夫我們做燒餅的調(diào)料，準(zhǔn)備麻醬，香油，再倒入50g中筋粉，少量多次攪拌成粘稠的狀態(tài)就可以，想吃咸的可以加點食鹽調(diào)味。3、面團(tuán)已經(jīng)餳發(fā)好了，案板上抹油防粘，取出面團(tuán)，用手直接按扁，然后用搟面杖搟開，倒入剛才調(diào)好的餡料，平鋪均勻，然后從里向外卷起來，卷的緊實一些。4、卷好之后兩端對折，二次餳發(fā)10分鐘，經(jīng)過二次餳發(fā)的面會更容易搟開，延展性會更好。5、餳好之后，再次用搟面杖搟成餅皮，然后由底部從外向里卷起來，下大小均勻的面劑。6、取一個面劑在中間壓一下，兩端捏緊按扁，這樣一個生胚就做好了。沾芝麻不掉的小訣竅，準(zhǔn)備清水，老抽，蜂蜜，攪拌均勻。7、每一個生胚上面都刷上一層調(diào)好的水，都刷好之后，粘白芝麻。8、粘好之后，把生胚放入烤盤中，然后放入預(yù)熱好的烤箱中，180度上下火烤25分鐘即可，具體要根據(jù)自己的烤箱來適量調(diào)節(jié)。

注意事項:和面時，水的溫度要適中，避免過熱使酵母失效。醒發(fā)面團(tuán)時，要放置在溫暖濕潤的環(huán)境中，確保面團(tuán)充分發(fā)酵。芝麻醬的調(diào)制要均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象，影響口感。烘烤過程中，要觀察燒餅的上色情況，避免烤焦或未熟透。

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