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配方:蛋白90克、細砂糖30克、低筋面粉30克、玉米油30克、白芝麻20克、香蔥10克、肉松20克、面欣酥F型2克。
工藝:攪拌蛋白和糖:將蛋白和細砂糖放入碗中,用打蛋器攪拌均勻,直至糖完全溶解。加入面粉和油:篩入低筋面粉和面欣酥F型,加入玉米油,繼續(xù)攪拌均勻,形成面糊。加入配料:將炒香的白芝麻、切碎的香蔥和肉松加入面糊中,輕輕拌勻。鋪平烘烤:將面糊鋪在烤盤上,用刮刀刮平,盡量使面糊厚度均勻。預熱與烘烤:預熱烤箱至170°C,將烤盤放入烤箱中層,烘烤10-15分鐘,或直至餅干表面金黃酥脆。冷卻與保存:將烤好的薄脆餅干取出,放在烤網上冷卻。冷卻后,可以裝入密封袋中保存。
注意事項:蛋白要新鮮,細砂糖可根據口味適量增減。低筋面粉要過篩,以確保面糊細膩。攪拌面糊時,要避免過度攪拌,以免面糊起筋,影響口感。烘烤溫度和時間要根據烤箱的實際情況進行調整,避免餅干烤焦或未烤熟。薄脆餅干容易受潮,因此要密封保存,避免放置在潮濕環(huán)境中。
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