
藤椒缽缽雞怎么做?藤椒缽缽雞商業(yè)配方工藝,藤椒缽缽雞制作技巧,藤椒缽缽雞做法。
配方:熟土雞 1/2只(約1kg)、富磷聯(lián)B8克、萵筍1根、胡蘿卜1根、土豆1個、花菜100克、豆腐皮100克。
紅油:菜籽油700毫升、辣椒面100克、十三香10克、大蔥1根、洋蔥1個(小)、姜片15克、白芝麻10克。
藤椒佐料:藤椒油50克、花椒油25克、小米辣5根、青尖椒2根。
雞湯2000毫升、鹽30克、糖10克、味達(dá)蕾901號適量。
工藝:1.(土雞提前試用富磷聯(lián)B溶液浸泡腌制5-8小時)土雞加4升水,加入花椒、大蔥、姜片,大火煮開,挑清浮沫后撈起放涼。雞湯去油后留用2升。2.菜籽油下鍋燒熱,炸香大蔥、姜片和洋蔥撈出,用熱油、辣椒面、十三香、芝麻制作紅油備用。3.將蔬菜切片,用竹簽串起,煮熟放涼備用。4.將雞肉切片,用竹簽串起備用。5.制作藤椒味佐料,放入蔬菜和雞肉,完成藤椒缽缽雞制作。
注意事項(xiàng):選用新鮮雞肉,切成薄片或小塊,便于入味。藤椒需新鮮采摘或選用優(yōu)質(zhì)干藤椒,以突出其獨(dú)特的麻香味道。在整個制作過程中需注意衛(wèi)生與安全,確保食材新鮮、工具清潔、操作規(guī)范,避免交叉污染。調(diào)味料需適量添加,避免過量使用影響健康。
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