老婆餅怎么做？老婆餅商業(yè)配方工藝，老婆餅制作技巧，老婆餅做法。

 
  老婆餅怎么做？老婆餅商業(yè)配方工藝，老婆餅制作技巧，老婆餅做法。 

配方：糯米餡：糯米粉75g、糖75g、開(kāi)水90g、豬油40g。 
水皮：低筋粉125g、雞蛋1個(gè)(約60g)、豬油25g、水約50g、面欣酥A2克。

油心：低筋粉125g、豬油75g、牛油25g。 
糖水：白糖50g、開(kāi)水30g。 
工藝：1.水皮:將水皮的低筋面和面欣酥A干拌均勻，再加入雞蛋、豬油和水一起和勻，揉順。包保鮮膜醒發(fā)半小時(shí)。2.油心: 低筋面125g再加入豬油75g、牛油25g一起揉順,包保鮮膜待用。3.餡心:先將糖、開(kāi)水、豬油一起融化,趁熱倒入糯米粉，和順。蓋保鮮膜放冰箱待用。4.開(kāi)小酥: 把水皮搓成長(zhǎng)棍,分割成20g的小塊，壓扁。再把油心搓成長(zhǎng)棍，切成15g的小塊，放在水皮中心，一手拿住水油皮，另一手用虎口位置，向上提著旋轉(zhuǎn)著把口縮小封口，然后封口沖下，放在桌子上。i蓋保鮮膜防干，醒10分鐘。(開(kāi)小酥的手法具體看視頻。)5.包餡心: 餡心從冰箱取出來(lái),搓成長(zhǎng)棍，分成200左右的小粒。像搟餃子皮一樣把開(kāi)好小酥的皮搟成圓餅皮，包入餡心，然后壓扁放烤盤中。6.刷蛋液: 把包好的老婆餅上刷蛋黃液,周圍一圈邊也要刷上。然后在面上輕輕劃2刀。7.烤制: 烤箱預(yù)熱到面火180°，底火180°，放進(jìn)去烤約20分鐘左右，具體時(shí)間根據(jù)烤箱時(shí)間定，尤其是如果中途打開(kāi)烤箱，每打開(kāi)一次，需要加時(shí)2分鐘左右。8.裝飾:出爐后面上掃上糖水，撒上白芝麻。如果是生芝麻，在烤之前撒即可。

注意事項(xiàng):確保所有食材新鮮，特別是面粉、豬油、豆沙餡等關(guān)鍵原料。水面團(tuán)和油酥面團(tuán)的制作要精細(xì)，揉面要均勻有力，醒面時(shí)間要足夠，這樣制作出的餅皮才會(huì)更加柔軟、有彈性。烤制時(shí)，要控制好烤箱的溫度和時(shí)間，避免餅烤焦或未烤熟。

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