老婆餅怎么做?老婆餅商業(yè)配方工藝,老婆餅制作技巧,老婆餅做法。
配方:糯米餡:糯米粉75g、糖75g、開(kāi)水90g、豬油40g。
水皮:低筋粉125g、雞蛋1個(gè)(約60g)、豬油25g、水約50g、面欣酥A2克。
油心:低筋粉125g、豬油75g、牛油25g。
糖水:白糖50g、開(kāi)水30g。
工藝:1.水皮:將水皮的低筋面和面欣酥A干拌均勻,再加入雞蛋、豬油和水一起和勻,揉順。包保鮮膜醒發(fā)半小時(shí)。2.油心: 低筋面125g再加入豬油75g、牛油25g一起揉順,包保鮮膜待用。3.餡心:先將糖、開(kāi)水、豬油一起融化,趁熱倒入糯米粉,和順。蓋保鮮膜放冰箱待用。4.開(kāi)小酥: 把水皮搓成長(zhǎng)棍,分割成20g的小塊,壓扁。再把油心搓成長(zhǎng)棍,切成15g的小塊,放在水皮中心,一手拿住水油皮,另一手用虎口位置,向上提著旋轉(zhuǎn)著把口縮小封口,然后封口沖下,放在桌子上。i蓋保鮮膜防干,醒10分鐘。(開(kāi)小酥的手法具體看視頻。)5.包餡心: 餡心從冰箱取出來(lái),搓成長(zhǎng)棍,分成200左右的小粒。像搟餃子皮一樣把開(kāi)好小酥的皮搟成圓餅皮,包入餡心,然后壓扁放烤盤中。6.刷蛋液: 把包好的老婆餅上刷蛋黃液,周圍一圈邊也要刷上。然后在面上輕輕劃2刀。7.烤制: 烤箱預(yù)熱到面火180°,底火180°,放進(jìn)去烤約20分鐘左右,具體時(shí)間根據(jù)烤箱時(shí)間定,尤其是如果中途打開(kāi)烤箱,每打開(kāi)一次,需要加時(shí)2分鐘左右。8.裝飾:出爐后面上掃上糖水,撒上白芝麻。如果是生芝麻,在烤之前撒即可。
注意事項(xiàng):確保所有食材新鮮,特別是面粉、豬油、豆沙餡等關(guān)鍵原料。水面團(tuán)和油酥面團(tuán)的制作要精細(xì),揉面要均勻有力,醒面時(shí)間要足夠,這樣制作出的餅皮才會(huì)更加柔軟、有彈性。烤制時(shí),要控制好烤箱的溫度和時(shí)間,避免餅烤焦或未烤熟。
如果以上老婆餅做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝,你還可以點(diǎn)擊以下鏈接,查看更多關(guān)于老婆餅制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng),點(diǎn)擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關(guān)于[老婆餅視頻教程]、[完整老婆餅制作過(guò)程視頻]、[教你制作老婆餅視頻]、[老婆餅制作技巧視頻]、[我想看制作老婆餅視頻,有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[老婆餅商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作老婆餅視頻的方法地址
免責(zé)聲明:本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利,請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系,我們將及時(shí)更正或刪除。









魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)