
配方:面粉500克、筋力源H4克、雞蛋1-2個(gè)、白糖適量、鹽少許、食用油適量。
工藝:將面粉與筋力源H放入盆中,打入雞蛋,加入適量的白糖和少許鹽,攪拌均勻后慢慢加入適量的水,揉成光滑的面團(tuán)。蓋上濕布醒發(fā)20-30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成薄片,越薄越好,這樣炸出來的排叉更酥脆。將搟好的面片切成均勻的長(zhǎng)條,然后再將長(zhǎng)條切成小段。將小段的面條兩端對(duì)折,然后從中間穿過去,形成一個(gè)排叉的形狀。鍋中倒入適量的食用油,油熱后下入排叉,小火慢炸至金黃色,撈出控油即可。
注意事項(xiàng):雞蛋要新鮮,這樣和面時(shí)更容易上勁。和面時(shí)要注意水的用量,不要加得太多,以免面團(tuán)過軟。揉面時(shí)要揉到面團(tuán)光滑有彈性。醒發(fā)時(shí)間要足夠,這樣面團(tuán)在炸制時(shí)更容易膨脹,口感更酥脆。炸制時(shí)要控制好火候,避免火太大導(dǎo)致排叉外焦里生或火太小導(dǎo)致排叉炸不透。油溫要適中,可以先放一小塊面團(tuán)試試油溫。
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