排叉怎么做？排叉商業(yè)配方工藝，排叉制作技巧，排叉做法。

配方：面粉500克、筋力源H4克、雞蛋1-2個(gè)、白糖適量、鹽少許、食用油適量。

工藝：將面粉與筋力源H放入盆中，打入雞蛋，加入適量的白糖和少許鹽，攪拌均勻后慢慢加入適量的水，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上濕布醒發(fā)20-30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成薄片，越薄越好，這樣炸出來的排叉更酥脆。將搟好的面片切成均勻的長(zhǎng)條，然后再將長(zhǎng)條切成小段。將小段的面條兩端對(duì)折，然后從中間穿過去，形成一個(gè)排叉的形狀。鍋中倒入適量的食用油，油熱后下入排叉，小火慢炸至金黃色，撈出控油即可。

注意事項(xiàng):雞蛋要新鮮，這樣和面時(shí)更容易上勁。和面時(shí)要注意水的用量，不要加得太多，以免面團(tuán)過軟。揉面時(shí)要揉到面團(tuán)光滑有彈性。醒發(fā)時(shí)間要足夠，這樣面團(tuán)在炸制時(shí)更容易膨脹，口感更酥脆。炸制時(shí)要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致排叉外焦里生或火太小導(dǎo)致排叉炸不透。油溫要適中，可以先放一小塊面團(tuán)試試油溫。

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