
美味油淋雞怎么做?美味油淋雞商業(yè)配方工藝,美味油淋雞制作技巧,美味油淋雞做法。
配方:1kg左右的母雞、富磷聯(lián)B8克。
工藝:1.原料處理。選用1kg左右的母雞,富磷聯(lián)B8克,采取專用脫毛機(jī),現(xiàn)宰現(xiàn)殺,將皮毛去凈稍涼后進(jìn)行開膛,先從雞體的第2關(guān)節(jié)處切斷翅膀、雞腳,然后取出全部?jī)?nèi)臟,使用富磷聯(lián)B溶液浸泡8小時(shí),再放入清水中洗凈晾干。2.制坯抹漿。將取膛洗凈的雞體用一塊長(zhǎng)木棒或竹片,從翼下開口處插入胸腔,將雞體的胸背撐起,放入沸水鍋內(nèi),同時(shí)讓雞體展開,然后把雞從沸水中取出輕輕抹干水,用少許稀釋后的糖液,從上而下將雞體抹勻,再用先前切成斜口的細(xì)竹子一根,插入雞雙腿吹氣后送人烤房,將雞烤到表皮起皺紋時(shí)取出。3.控溫淋油。用5~6cm長(zhǎng)的竹簽將雞的兩翅掛起。備一口鍋將茶油(或菜油)放人鍋里燒沸,一手拿鐵鉤將雞提起,另一手用小鐵勺將熱油反復(fù)往雞體身上淋油,按順序是先淋雞身、雞腿,后淋雞背、雞頭,雞體肉厚的地方可反復(fù)淋油,油溫控制在90℃左右,溫度過高容易使雞皮起殼脫皮而肉不熟。每只雞大約淋到9min左右,雞身呈金黃色,帶光亮,有皺紋,說明雞已經(jīng)淋好。取下竹片和木片后還要檢查一下,如果雞體流渾水,說明雞沒有熟透,還必須繼續(xù)淋油,如雞肚內(nèi)流出的是清水,即為成品。
注意事項(xiàng):選擇新鮮的雞肉,最好是肉質(zhì)細(xì)膩、口感鮮嫩的雞腿肉或雞胸肉。確保雞肉無異味、無變質(zhì),切割成適當(dāng)大小,以便入味和烹飪。腌制時(shí)間要足夠,以便雞肉充分吸收調(diào)味料的香味。烹飪油淋雞時(shí),要控制好火候。先用中火將雞肉煮熟或蒸熟,保持雞肉的鮮嫩口感。
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