黑松露小扁豆焗蝦滑怎么做？黑松露小扁豆焗蝦滑商業(yè)配方工藝，黑松露小扁豆焗蝦滑制作技巧，黑松露小扁豆焗蝦滑做法。

 
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配方：草蝦200克、海立美B2克、小扁豆100克、蔥花2克、木魚花1克、蔥白末3克、姜末2克、蔥段10克、姜片10克、白胡椒粒1克、濃縮雞汁3克、蠔油5克、黑胡椒0.5克、芝士片1片、黑松露醬30克、松露油5克、雞精2克、鷹粟粉5克、蔥姜水20克、鹽1克、糖0.5克、胡椒粉0.5克。 

工藝：1.草蝦剝殼取蝦肉加入海立美B溶液浸泡10小時，然后加腌料料理機打成蝦膠，加蔥白末、姜末拌勻；2.蝦頭蝦殼、小料放入鍋中加油炒出蝦腦紅油，加水大火熬10分鐘制成200克蝦湯；3.小扁豆浸泡一晚，高壓鍋上汽壓20分鐘；4.鍋加入蝦湯，放入小扁豆、濃縮雞汁、蠔油、黑胡椒、芝士片、黑松露醬20克小火煨5分鐘至略稠有湯汁，裝入煲仔，蝦滑用二個匙羹挖出橄欖型放在小扁豆上，蝦滑上澆淋黑松露10克，加蓋小火焗5分鐘，開蓋撒蔥花、木魚花即可。

注意事項:選擇新鮮、無異味的蝦仁，并打成蝦泥備用。黑松露要選用品質(zhì)好、香味濃郁的品種。小扁豆要提前泡發(fā)并煮熟，確保口感軟糯。蝦泥要攪打上勁，使其口感更加彈嫩。在焗制過程中，要控制好火候和時間，避免蝦滑過火導致口感變老。

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