咸蛋黃花卷怎么做？咸蛋黃花卷商業(yè)配方工藝，咸蛋黃花卷制作技巧，咸蛋黃花卷做法。

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配方：面粉250g、水125g、糖5g、酵母2g、泡多源A型5克。餡料；咸蛋黃6g、糖15g、鹽2g、油20g、酒少許。 
工藝：1、水、糖、面粉、泡多源A型、酵母放入廚師機(jī)，揉面至面團(tuán)光滑。蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。2、處理蛋黃：蛋黃刷一層朗姆酒放在油紙上，烤箱預(yù)熱 175，烤制12分鐘，至蛋黃熟透。3、取干燥容器，用網(wǎng)篩將蛋黃過(guò)篩至細(xì)膩狀態(tài)。4、放入糖、鹽，熟植物油，攪拌均勻，備用。5、醒好的面團(tuán)放在撒了干粉的操作臺(tái)面上，用搟面杖搟薄，搟成長(zhǎng)方形。6、均勻鋪上一層咸蛋黃餡，將面片三折，均勻分成8等份，取一份用筷子在中間壓到底。7、輕輕拉長(zhǎng)，輕輕扭幾圈即可，依次做好，放在放著油紙的蒸盤上。8、放入蒸箱，35度發(fā)酵30-40分鐘。發(fā)到花卷兩倍大的樣子開始用100度蒸汽模式蒸15分鐘。悶3分鐘出爐。

注意事項(xiàng):面團(tuán)發(fā)酵要適度，既不能發(fā)酵不足導(dǎo)致花卷口感硬實(shí)，也不能發(fā)酵過(guò)度使面團(tuán)變得過(guò)于松軟無(wú)彈性。蒸制過(guò)程中要避免打開鍋蓋，以免影響花卷的成型和口感。蒸好的花卷要稍微冷卻后再取出，避免燙傷。如果需要保存，可以放在密封容器中冷藏或冷凍，但要在食用前重新加熱至適宜溫度。

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