軟式牛奶小面包商業(yè)配方工藝，軟式牛奶小面包制作技巧，軟式牛奶小面包做法

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配方：高筋面粉170克，低筋面粉30克，水100克，奶粉12克，雞蛋（全蛋液）20克，細(xì)砂糖28克，黃油28克，干酵母3克，鹽3克，佳多美Q1克,全蛋液適量。

工藝：跟制作所有面包一樣，首先揉面。將所有材料混合（黃油后放）揉成面團(tuán)，揉到可以扯出薄膜的擴(kuò)展階段。如果用君焙廚師機(jī)，2檔揉12分鐘后，加入軟化的黃油，繼續(xù)2檔揉8分鐘。之后根據(jù)面團(tuán)的情況，調(diào)4檔快速揉幾分鐘，直到面團(tuán)出膜為止。如果用手揉，則將除黃油外的材料揉成面團(tuán)并用力揉面，直到面筋開(kāi)始生成，面團(tuán)充滿彈性之后，加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至出膜。這會(huì)是一個(gè)相對(duì)漫長(zhǎng)和費(fèi)力的過(guò)程。將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布，室溫（25℃左右）發(fā)酵1到1個(gè)半小時(shí)，直到面團(tuán)變成2.5倍大。然后將發(fā)酵好的面團(tuán)揉出空氣，重新變小。將發(fā)酵后的面團(tuán)分成均勻的16份，分別揉圓。蓋上保鮮膜或濕布松弛15分鐘。取一個(gè)小面團(tuán)，在手中搓成一頭粗一頭尖的形狀。然后放在案板上搟開(kāi)，成為類似三角形的面片。從寬的一邊向細(xì)的一邊卷起來(lái)。注意卷緊。將卷好的小面團(tuán)放在鋪了烤盤(pán)紙的烤盤(pán)上。將所有小面團(tuán)都卷好。接著進(jìn)行最后發(fā)酵（理想發(fā)酵溫度35℃，濕度85%）。大約45分鐘左右，直到面團(tuán)變大一倍。在面團(tuán)表面刷一層全蛋液。如果烤箱沒(méi)有帶濕度的發(fā)酵功能，可以在烤箱內(nèi)放一大碗熱水，將烤盤(pán)放入烤箱，關(guān)上烤箱門(mén)以創(chuàng)造足夠的溫度和濕度。烤箱預(yù)熱至上下火180℃，將發(fā)酵后的面團(tuán)放入，中層，烘烤18分鐘左右。直到變成金黃色出爐。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間。

注意事項(xiàng)：確保每種原料的準(zhǔn)確無(wú)誤，并按照一定的順序加入，注意原料的溫度狀態(tài)，比如糖和鹽要分開(kāi)放，避免影響酵母的活性。攪拌時(shí)要控制好攪拌機(jī)的速度和攪拌時(shí)間，避免攪拌過(guò)度或不足。攪拌過(guò)度會(huì)使面筋打斷，影響面包的發(fā)酵和口感；攪拌不足則面筋不能充分?jǐn)U展，同樣會(huì)影響面包品質(zhì)。面團(tuán)溫度要適宜，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵和品質(zhì)。可以通過(guò)調(diào)節(jié)環(huán)境溫度、使用冷水或溫水、以及控制攪拌時(shí)間來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)溫度。發(fā)酵溫度和時(shí)間要控制好，一般面團(tuán)體積增大兩倍，表面光滑且有彈性時(shí)即為發(fā)酵完成。發(fā)酵不足或過(guò)度都會(huì)影響面包的口感和形狀。

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