軟式牛奶小面包商業配方工藝，軟式牛奶小面包制作技巧，軟式牛奶小面包做法

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配方：高筋面粉170克，低筋面粉30克，水100克，奶粉12克，雞蛋（全蛋液）20克，細砂糖28克，黃油28克，干酵母3克，鹽3克，佳多美Q1克,全蛋液適量。

工藝：跟制作所有面包一樣，首先揉面。將所有材料混合（黃油后放）揉成面團，揉到可以扯出薄膜的擴展階段。如果用君焙廚師機，2檔揉12分鐘后，加入軟化的黃油，繼續2檔揉8分鐘。之后根據面團的情況，調4檔快速揉幾分鐘，直到面團出膜為止。如果用手揉，則將除黃油外的材料揉成面團并用力揉面，直到面筋開始生成，面團充滿彈性之后，加入軟化的黃油，繼續揉至出膜。這會是一個相對漫長和費力的過程。將揉好的面團蓋上保鮮膜或濕布，室溫（25℃左右）發酵1到1個半小時，直到面團變成2.5倍大。然后將發酵好的面團揉出空氣，重新變小。將發酵后的面團分成均勻的16份，分別揉圓。蓋上保鮮膜或濕布松弛15分鐘。取一個小面團，在手中搓成一頭粗一頭尖的形狀。然后放在案板上搟開，成為類似三角形的面片。從寬的一邊向細的一邊卷起來。注意卷緊。將卷好的小面團放在鋪了烤盤紙的烤盤上。將所有小面團都卷好。接著進行最后發酵（理想發酵溫度35℃，濕度85%）。大約45分鐘左右，直到面團變大一倍。在面團表面刷一層全蛋液。如果烤箱沒有帶濕度的發酵功能，可以在烤箱內放一大碗熱水，將烤盤放入烤箱，關上烤箱門以創造足夠的溫度和濕度。烤箱預熱至上下火180℃，將發酵后的面團放入，中層，烘烤18分鐘左右。直到變成金黃色出爐。請根據實際情況調整烘烤溫度和時間。

注意事項：確保每種原料的準確無誤，并按照一定的順序加入，注意原料的溫度狀態，比如糖和鹽要分開放，避免影響酵母的活性。攪拌時要控制好攪拌機的速度和攪拌時間，避免攪拌過度或不足。攪拌過度會使面筋打斷，影響面包的發酵和口感；攪拌不足則面筋不能充分擴展，同樣會影響面包品質。面團溫度要適宜，過高或過低都會影響面團的發酵和品質。可以通過調節環境溫度、使用冷水或溫水、以及控制攪拌時間來調節面團溫度。發酵溫度和時間要控制好，一般面團體積增大兩倍，表面光滑且有彈性時即為發酵完成。發酵不足或過度都會影響面包的口感和形狀。

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