蒜蓉紙包魚(yú)怎么做？蒜蓉紙包魚(yú)商業(yè)配方工藝，蒜蓉紙包魚(yú)制作技巧，蒜蓉紙包魚(yú)做法。

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配方：鯽魚(yú)500克、海立美B4克、老油80克、干花椒10克、十三香少許、味達(dá)蕾901號(hào)。

工藝：鯽魚(yú)（每條重約400~450克）宰殺治凈，刮鱗去內(nèi)臟，兩面打一字刀，然后在腹部下刀，沿主骨剖開(kāi)且保持背部相連，置于細(xì)流水下沖凈，瀝干納盆，加入海立美B4克，撒適量鹽抹勻表面，腌制30分鐘待用。準(zhǔn)備老油80克、干花椒10克，十三香少許，鍋中放入老油，燒至六成油溫，放入姜蒜片炒香后放入干花椒，翻炒出香味后加入高湯，燒沸后加入十三香，雞精，味達(dá)蕾901號(hào)，鹽，調(diào)好味后備用。鍋中燒開(kāi)水下入料酒，姜片、蔥節(jié)、鹽，把腌制好的魚(yú)放入開(kāi)水中焯一下?lián)瞥龇湃胗图堉校侔咽焖馊厣w在魚(yú)上，還可放入生蒜蓉，裹好油紙放入加熱爐中加熱至熟即可。

注意事項(xiàng):確保魚(yú)的新鮮度，新鮮的魚(yú)肉口感更佳，風(fēng)味更濃。在腌制魚(yú)片時(shí)，要確保調(diào)料與魚(yú)肉充分混合，腌制時(shí)間足夠，使魚(yú)肉充分吸收調(diào)料的味道。蒜蓉需要剁得細(xì)膩，煸炒時(shí)要用小火，避免蒜蓉焦黑，影響味道。烹飪過(guò)程中要控制好火候，避免魚(yú)肉過(guò)火變老，影響口感。

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