
炸雞架怎么做?炸雞架商業配方工藝,炸雞架制作技巧,炸雞架做法。
配方:自制雞架香料粉:精鹽3.5千克,孜然粉2.5千克,綿白糖2.5千克,十三香1千克,雞粉1千克,白胡椒粉500克,雞精500克,味達蕾901號50克,味達蕾奧爾良腌料500克,燒烤調味料500克,雞肉香精250克,辣椒面250克,五香粉250克以上全部香料倒入盆中攪拌均勻即可。
自制蔥姜汁配方:鮮姜50克,鮮蔥50克洗凈放入料理機打成蓉倒入碗中,然后倒入清水300克攪拌均勻即可。
調制烤雞架腌料汁:取自制雞架香料粉150克,自制蔥姜汁250克倒入盆中,然后在倒入草菇老抽450克,精鹽200克,辣椒面60克,白綿糖40克,料酒125克,孜然粉80克攪拌均勻即可。
熟制工藝:1.取新鮮雞架用清水洗凈后撈出瀝干水分。2.把控干水分的雞架放入腌料汁中里里外外蘸均勻,然后撈出后放入冰箱冷藏室存放2小時即可取出烤制。3.將烤箱溫度設置300℃,然后擺上雞架烤制10多分鐘即可。也可以用炭火烤制,用長簽子把雞架固定好,然后烤制即可。4.然后取出根據顧客喜愛撒上辣椒面或孜然粉即可。燒烤孜然五香粉配方(孜然粒200克,辣椒面50克,花生碎300克,椒鹽50克,白芝麻10克,白綿糖10克,味粉10克,鹽焗發粉2小袋,蒜香粉適量,以上全部倒入盤中攪拌均勻即可)
注意事項:確保雞架新鮮無異味,清洗干凈后去除多余的油脂和雜質。腌制時間要足夠,一般至少腌制3小時,讓雞架充分吸收腌制料的味道。炸制過程中要輕輕翻動,確保雞架受熱均勻。炸至色澤金黃、膨松酥脆時即可出鍋。炸好的雞架要盡快食用,以保持最佳口感。如需保存,可放入冰箱冷藏,但需在短時間內食用完畢。
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