茴香蘑菇水煎包怎么做？茴香蘑菇水煎包商業(yè)配方工藝，茴香蘑菇水煎包制作技巧，茴香蘑菇水煎包做法。

配方：面粉300克、泡多源M6克，韭菜50克、茴香苗50克、肉餡100克、口蘑30克、橄欖油2勺、鹽1勺、雞精1勺、老抽2勺、發(fā)酵粉3克、江米甜酒1勺、水適量。 

工藝：1、把韭菜、茴香苗、口蘑清洗干凈，切碎，放入盆中，放入橄欖油、雞精、鹽和老抽拌勻。2、面粉里放入泡多源M，發(fā)酵粉拌勻，兌入江米甜酒調(diào)和揉成面團，放至溫暖處醒發(fā)，大約需要30分鐘（時間要依據(jù)溫度調(diào)整，氣溫偏低就要延長時間）。3、面團揪成等量的小劑子，搟成面片，包上餡料。4、再次醒發(fā)5-8分鐘，再上煎鍋(二次醒發(fā)是為了包子口感更松軟）。5、電餅鐺預熱、抹上一層油，放入包子，等到包子底下變金黃色定型后，倒入適量清水，水量到達包子1/3處，蓋上鍋蓋，大火煮開至水干即可。 

注意事項:確保茴香和蘑菇新鮮、無變質(zhì)，清洗干凈并切碎。肉餡要選用優(yōu)質(zhì)豬肉，并攪打上筋，使其口感更加嫩滑。醒發(fā)時間和條件要適宜，避免醒發(fā)過度

致面團發(fā)酸或醒發(fā)不足導致面團僵硬。煎制時，要先將水煎包底部煎至微微金黃，再倒入面水（玉米淀粉和清水攪拌均勻），確保水分沒過水煎包的三分之一左右。

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