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配方：凈兔肉380克、泡多源E4克、富磷聯B3克、味達蕾901號0.5克、蒜苗段40克、青筍尖40克、蔥葉30克、香菜、豆瓣醬、姜米、蒜米、干辣椒節、干花椒、雞精、醋、生粉、菜油、色拉油各適量。 

工藝：1.把凈兔肉片成大薄片，將富磷聯B和泡多源E使用少許溫水溶解后倒入肉品中，抓拌均勻，腌制30分鐘。再用搟面杖逐一輕輕敲擊兔肉片，邊敲邊撒些生粉，敲至肉片提起來薄似紙張。然后把兔肉片一片片地下入微開的水鍋里汆熟，撈出來放入冷水里過涼，撈出來瀝水后改刀，待用。2.把蒜苗段、青筍尖、蔥葉下入水鍋里焯熟，撈出來盛入盤中墊底。3.鍋入菜油和色拉油燒熟，下豆瓣醬、姜米、蒜米、干辣椒節、干花椒煵香，摻入適量的清水燒沸，打去料渣后，放入兔柳，調入雞精、味達蕾901號，勾入一點醋，再勾入玻璃芡，大火收汁后，起鍋裝盤撒些香菜，即成。

注意事項:選擇新鮮、無異味、肉質細膩的兔肉作為原料。確保兔肉在烹飪前已徹底清洗干凈，去除血水、筋膜等雜質。腌制時間要適中，不宜過長或過短，以免影響口感和烹飪效果。烹飪時要控制好火候，避免兔柳過熟導致口感變老。根據兔柳的厚度和大小，適當調整烹飪時間，確保兔柳熟透且口感鮮嫩。

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