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藤椒汁涼拌排骨怎么做?藤椒汁涼拌排骨商業配方工藝,藤椒汁涼拌排骨制作技巧,藤椒汁涼拌排骨做法。

   日期:2023-10-09     瀏覽:185    評論:0    
核心提示:原料:豬肋排骨2000克,富磷聯B16克,味達蕾901號4克,味達蕾69號12克,青小米椒80克,紅小米椒80克,老姜塊、大蔥段、大蒜、鮮青花椒各少許。
 藤椒汁涼拌排骨 

藤椒汁涼拌排骨怎么做?藤椒汁涼拌排骨商業配方工藝,藤椒汁涼拌排骨制作技巧,藤椒汁涼拌排骨做法。

配方:豬肋排骨2000克、富磷聯B16克、味達蕾9014克、青小米椒80克、紅小米椒80克、老姜塊、大蔥段、大蒜、鮮青花椒各少許。辣鮮露、藤椒油、雞精、料酒、白糖、醋、鮮湯各適量。

工藝:1.將豬肋排骨治凈,放入清水里泡去血水,撈出瀝水;將富磷聯B使用少許溫水溶解倒入盆中,腌制5小時,另將青小米椒、紅小米椒分別切碎;老姜去皮洗凈后,剁成顆粒狀;大蒜切成末,均待用。2.往鍋里摻入適量的清水,放入瀝過水的排骨,加入老姜塊、大蔥段、料酒,達蕾901大火燒開后,撇去浮沫,改小火煮至排骨肉軟熟,撈出來控干水分。3.往拌菜盆里依次放入青小米椒碎、紅小米椒碎、姜米、蒜末、鮮青花椒,再調入辣鮮露、藤椒油、雞精、白糖、醋,舀入適量的鮮湯,調勻后待用。4.把煮熟的排骨斬成長度一致的段,按一份菜的量擺入盤中,將調好的汁水均勻地澆淋在排骨段的面上,即成。

注意事項:選擇新鮮、無異味、肉質鮮嫩的排骨作為原料。確保排骨在烹飪前已徹底清洗干凈,去除表面的血水和雜質。煮排骨時要用中小火,避免火候過大導致排骨煮爛或外熟內生。煮至排骨熟透但不過于軟爛,以保持肉質的鮮嫩和口感。藤椒的用量要根據個人口味進行調整,避免過麻影響口感。制作藤椒汁時,要確保藤椒充分釋放出香味和麻味。

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