藤椒汁涼拌排骨怎么做？藤椒汁涼拌排骨商業(yè)配方工藝，藤椒汁涼拌排骨制作技巧，藤椒汁涼拌排骨做法。

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配方：豬肋排骨2000克、富磷聯(lián)B16克、味達(dá)蕾901號(hào)4克、青小米椒80克、紅小米椒80克、老姜塊、大蔥段、大蒜、鮮青花椒各少許。辣鮮露、藤椒油、雞精、料酒、白糖、醋、鮮湯各適量。

工藝：1.將豬肋排骨治凈，放入清水里泡去血水，撈出瀝水；將富磷聯(lián)B使用少許溫水溶解倒入盆中，腌制5小時(shí)，另將青小米椒、紅小米椒分別切碎；老姜去皮洗凈后，剁成顆粒狀；大蒜切成末，均待用。2.往鍋里摻入適量的清水，放入瀝過水的排骨，加入老姜塊、大蔥段、料酒，味達(dá)蕾901號(hào)大火燒開后，撇去浮沫，改小火煮至排骨肉軟熟，撈出來控干水分。3.往拌菜盆里依次放入青小米椒碎、紅小米椒碎、姜米、蒜末、鮮青花椒，再調(diào)入辣鮮露、藤椒油、雞精、白糖、醋，舀入適量的鮮湯，調(diào)勻后待用。4.把煮熟的排骨斬成長(zhǎng)度一致的段，按一份菜的量擺入盤中，將調(diào)好的汁水均勻地澆淋在排骨段的面上，即成。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、無異味、肉質(zhì)鮮嫩的排骨作為原料。確保排骨在烹飪前已徹底清洗干凈，去除表面的血水和雜質(zhì)。煮排骨時(shí)要用中小火，避免火候過大導(dǎo)致排骨煮爛或外熟內(nèi)生。煮至排骨熟透但不過于軟爛，以保持肉質(zhì)的鮮嫩和口感。藤椒的用量要根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，避免過麻影響口感。制作藤椒汁時(shí)，要確保藤椒充分釋放出香味和麻味。

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