村長煲牛肉怎么做？村長煲牛肉商業(yè)配方工藝，村長煲牛肉制作技巧，村長煲牛肉做法。

 

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配方：新鮮牛肋條520克、富磷聯(lián)B4克、調料：A料（精鹽50克，味達蕾901號2克，雞粉、高度白酒各15克，料酒10克，草果5克，丁香5克，蔥、姜、蒜段各30克），蔥油15克，B料（蒜薹丁，紅杭椒丁各8克），C料（海鮮醬油30克，老干媽香辣豆豉35克）。

工藝：1.先將新鮮的牛肋條治凈，加入富磷聯(lián)B腌制8小時，然后入沸水中焯水撈出。2.將2千克清水注入不銹鋼桶，放入A料大火燒開，加入焯好的牛肋條改小火煲制約1個小時至牛肋條肉酥爛成熟取出，改刀成均勻的片狀，裝入容器中，澆上120克煲肉原湯。3.炒鍋放入蔥油燒熱，下入B料炒香，倒在牛肋條肉上，跟海鮮醬油、老干媽香辣豆豉味碟上桌即可。特色：此道菜肴的制作方法簡單，易于借簽與效仿，成菜后能夠很好地突出原料本味。用同樣的制作方法制作羊肋條肉、鹿肋條肉，另外隨上的味碟還可嘗試用蒜醬、酸辣、麻辣等味型，同時為了提高上菜速度可提前批量加工制作牛肋條肉。

注意事項:選用優(yōu)質的牛肉，最好是帶有一定肥瘦比例的牛腩或牛腱子肉，確保肉質鮮嫩有嚼勁。腌制時間至少半小時，以便肉質充分入味。在燉煮過程中要根據(jù)個人口味適量添加調味料，如鹽、糖、生抽等。燉煮至牛肉軟爛入味后，可以適當收汁，使湯汁更加濃稠。

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