鄉(xiāng)村山藥雞怎么做？鄉(xiāng)村山藥雞商業(yè)配方工藝，鄉(xiāng)村山藥雞制作技巧，鄉(xiāng)村山藥雞做法。

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配方：農(nóng)家放養(yǎng)仔公雞1只、泡多源E20克、富磷聯(lián)B8克、山藥蛋150克、味達蕾901號2克、鹽5克、雞精5克、料酒5克、白糖2克、色拉油500克、香辣醬50克、花椒油3克、芝麻油3克、紅油10克、高湯300克、香菜1克。

工藝：農(nóng)家放養(yǎng)仔公雞1只，宰殺去毛、內(nèi)臟，洗凈后斬成塊狀。山藥蛋150克，去皮洗凈備用。泡多源E20克、富磷聯(lián)B 8克，提前溶解備用。將斬好的雞塊放入碗中，加入溶解好的泡多源E和富磷聯(lián)B溶液，再加入味達蕾901號2克、鹽3克、料酒5克，攪拌均勻，腌制30分鐘，使雞塊更加嫩滑入味。熱鍋加入色拉油500克，待油溫升至七成熱時，下入腌制好的雞塊，炸至金黃色撈出瀝油。鍋中留底油，加入香辣醬50克炒香，再加入適量高湯（約300克），調(diào)入剩余的鹽2克、雞精5克、白糖2克，煮沸。將炸好的雞塊和山藥蛋加入鍋中，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，小火燉煮15-20分鐘，使雞塊和山藥蛋充分吸收湯汁。待湯汁濃稠時，加入花椒油3克、芝麻油3克、紅油10克，快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。最后撒上香菜1克作為點綴。

注意事項：選用農(nóng)家放養(yǎng)仔公雞，肉質(zhì)更加緊實鮮美。山藥蛋要選用新鮮、無破損的。腌制雞塊的時間要足夠，以便雞塊更好地吸收調(diào)味料和嫩滑劑。炸制雞塊時要控制好油溫，避免炸焦或炸散。燉煮時間要適中，使雞塊和山藥蛋充分吸收湯汁，但不宜過爛。

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