面雞排怎么做？面雞排商業(yè)配方工藝，面雞排制作技巧，面雞排做法。

配方：雞胸肉500克、富磷聯(lián)C5克、泡多源Q10克、面粉200克。

工藝：首先準(zhǔn)備雞胸肉500克清洗干凈，切成肉塊，放入絞肉機(jī)攪成肉末，倒入盆中，再來稱取富磷聯(lián)C5克，它是梁山天喜公司生產(chǎn)的屬于復(fù)配食品添加劑，加入富磷聯(lián)C可以使面雞排起到口感脆嫩筋道、彈性好、凝結(jié)牢固的作用，在稱取泡多源Q10克，它梁山天喜生產(chǎn)的，屬于復(fù)配食品添加劑，泡多源Q起到膨松個(gè)大飽滿、口溶性好，冷凍不干縮、不碎裂作用，富磷聯(lián)C和泡多源Q加入盆中，再加入適量的料酒、生抽、耗油，鹽，白胡椒粉，抓拌均勻。然后加入面粉200克，活成團(tuán)，分成均等的小劑子，團(tuán)圓按扁，外邊裹上一層面包糠，搟成牛舌狀，全部做好后，放入盤中，放入速凍庫(kù)(柜)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(kù)(柜)，正常冷藏保存。食用時(shí)無需解凍，準(zhǔn)備油炸，鍋中油溫160度下入面雞排，中小火慢炸，炸至金黃熟透即可銷售。

注意事項(xiàng):確保雞胸肉新鮮無異味，清洗干凈后切成適當(dāng)大小的肉塊，以便后續(xù)絞肉和攪拌。成型過程中要注意手法輕柔，避免破壞肉末的粘性。速凍完成后，將面雞排移入冷藏庫(kù)（柜）中進(jìn)行正常冷藏保存，避免受潮和變質(zhì)。炸制時(shí)間要根據(jù)面雞排的大小和油溫進(jìn)行調(diào)整，確保面雞排炸制金黃熟透。

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