鐵鍋燉大鵝怎么做？鐵鍋燉大鵝商業(yè)配方工藝，鐵鍋燉大鵝制作技巧，鐵鍋燉大鵝做法。

配方：大鵝1只、富磷聯(lián)B20克、大蔥段350克、香蔥150克、生姜片150克。

調(diào)料：菜籽油80克、黃梔子5克、大料8克、白芷10克、白蔻6克、小茴香6克、花椒粒5克、香葉5克、味達蕾901號10克、食用鹽700克、雞粉150克、花雕酒200克。

工藝： 將鵝宰殺清理干凈，然后在流水下沖洗干凈血水。焯水：將鵝肉冷水下鍋，倒入花雕酒大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘后撈出，用冷水沖洗一下。

將黃梔子、白芷、大料、白蔻、花椒粒、小茴香、香葉用水浸泡一下，瀝干水分備用。坐鍋燒火，鍋中倒入菜籽油，燒至油溫六成熱后，下入切好的大蔥段和生姜片，不停翻炒，將蔥段和生姜炒干后用漏勺漏起。準備一個不銹鋼桶，加入溶解好的富磷聯(lián)B和75斤水燒開，放入浸泡后瀝干水分的香料，然后倒入熬好的菜籽油，再加入味達蕾901號、食用鹽、雞粉攪拌均勻。放入焯好水的鵝肉，最后放入生姜片和香蔥。開大火燒開后，改為文火繼續(xù)慢煮1小時左右，時間到后用筷子插一下鵝胸脯肉，能夠輕松插透即可。關火讓其浸泡30分鐘左右使其更入味。入味后將大鵝撈出用保鮮膜密封好，自然放涼后即可食用，食用時剁成小塊，可以淋一些原汁鹵湯。

注意事項:鵝肉需宰殺清理干凈，并沖洗干凈血水，以去除腥味。香料需提前浸泡并瀝干水分，以更好地釋放香味。焯水過程中需撇去浮沫，以去除雜質(zhì)和腥味。

燉煮時需用文火慢煮，確保鵝肉充分吸收湯汁和香料的味道。燉煮時間需根據(jù)鵝肉的大小和火候來調(diào)整，確保鵝肉熟透且入味。

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