江南香腸怎么做？江南香腸商業(yè)配方工藝，江南香腸制作技巧，江南香腸做法。

  江南香腸怎么做？江南香腸商業(yè)配方工藝，江南香腸制作技巧，江南香腸做法

配方：前腿肉10斤、富磷聯(lián)C20-30克、味達(dá)蕾901號10-20克、食鹽100克、白糖50克、料酒100毫升、生姜粉適量、白胡椒粉適量、腸衣適量。

工藝：將前腿肉洗凈，剔除筋膜和骨頭，切成小塊或絞成肉泥。將富磷聯(lián)C用溫水溶解，備用。味達(dá)蕾901號可直接加入肉餡中。在一個大容器中，將切好的前腿肉與食鹽、白糖、料酒、生姜粉、白胡椒粉以及溶解好的富磷聯(lián)C和味達(dá)蕾901號混合均勻，確保每一塊肉都能裹上調(diào)料。將混合好的肉餡腌制2-4小時，讓調(diào)料充分滲透入肉中。使用豬腸衣作為腸衣，事先清洗干凈并浸泡在清水中。使用灌腸機(jī)或手動漏斗將腌好的肉餡灌入腸衣中，注意不要灌得太滿，以防煮制時破裂。用繩子將腸衣兩端扎緊，然后每隔一段距離用麻繩捆好，形成一段段的香腸。將灌好的香腸掛在通風(fēng)良好、陽光不直射的地方進(jìn)行晾曬和風(fēng)干。晾曬時間根據(jù)天氣和濕度調(diào)整，通常需要晾曬數(shù)天至香腸外皮干燥、內(nèi)部熟透。根據(jù)需要，可以選擇將晾曬好的香腸進(jìn)行煮制或蒸熟。煮制時需注意火候和時間，避免香腸過熟或破裂。

注意事項：整個制作過程中要保證衛(wèi)生條件，避免食品污染。復(fù)配食品添加劑的用量需根據(jù)產(chǎn)品說明和實(shí)際需求調(diào)整，避免過量使用影響口感和安全性。灌腸時注意不要灌得太緊或太松，以防煮制過程中破裂或不成型。

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