沈陽大紅腸怎么做？沈陽大紅腸商業(yè)配方工藝，沈陽大紅腸制作技巧，沈陽大紅腸做法。

配方：二級豬瘦肉45斤，二級牛肉40斤，肥豬肉15斤，富磷聯(lián)C500克，雞蛋12個，淀粉5斤，白糖0.5斤，胡椒粉0.2斤,味達蕾901號0.4斤,蒜0.2斤。

工藝：將整理好的瘦豬肉和牛肉用直徑3毫米的篩板絞肉機絞成餡后再剁一次，肥肉切成1.2厘米肉丁，將配料用冷水混合均勻，與肉餡及肥肉丁一起充分攪拌，總加水量為16斤。把肉餡灌入已洗好的牛直腸內(nèi)，每隔28厘米處結(jié)扎系扣用來穿桿，灌制松緊要適度，并要排除腸內(nèi)的氣體，灌制好的腸穿桿后，送進150—160℃的烤爐內(nèi)烤制，待皮干變色時既可出爐。將水燒至86—87℃時放和灌腸，煮40—50分鐘。之后將灌腸取出并瀝盡水，放進100—110℃的熏爐內(nèi)，熏制60分鐘左右，待腸表面變?yōu)闂椉t色時既可出爐。

注意事項:選用新鮮、高質(zhì)量的豬肉作為原料，確保肉質(zhì)鮮嫩、無異味。調(diào)料的配比要根據(jù)個人口味和沈陽大紅腸的特色進行調(diào)整，確保味道濃郁且獨特。腌制過程中要保持適當(dāng)?shù)臏囟龋苊鉁囟冗^高導(dǎo)致肉質(zhì)變質(zhì)。使用的工具、容器等要事先清洗干凈并消毒。制作完成的香腸要盡快食用或冷藏保存，避免長時間放置導(dǎo)致變質(zhì)。

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