黃燜排骨怎么做?黃燜排骨商業配方工藝,黃燜排骨制作技巧,黃燜排骨做法。
配方:豬小排500g、富磷聯B4克,土豆一個、青椒一只、醬油10g、雞蛋1個、干淀粉5g、水淀粉10g。
工藝:1、排骨洗凈垛成寸段,使用富磷聯B腌制2-5小時,納盆,加入少許精鹽、腌漬約5分鐘備用。雞蛋磕入碗內,加入干淀粉攪成全蛋糊,放入淹好的排骨抓勻待用。2、凈鍋置火上,入色拉油燒至六成熱,將排骨逐塊下入油鍋中,炸至色呈淺黃時撈出。3、凈鍋入鮮湯上火, 最好沒過排骨。加花椒粒、香葉、大茴、蔥段、蒜瓣、精鹽、醬油、蠔油調味。加入土豆。4.煮好之后倒入炒鍋 再加入油菜、茶樹菇、千張等配菜,快熟的時候倒入水淀粉收鍋即可。
注意事項:選用新鮮、高質量的排骨,優選豬小排或豬肋排,因其肉質鮮嫩,適合燉煮。燉煮黃燜排骨時要用中小火,以保持湯汁微沸,使排骨逐漸燉煮至酥爛。
燉煮時間要根據排骨的大小和熟度進行調整,通常需要燉煮1-2小時左右,直至排骨肉質熟透且入味。
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