奶黃包怎么做？奶黃包商業(yè)配方工藝，奶黃包制作技巧，奶黃包做法

奶黃包怎么做？奶黃包商業(yè)配方工藝，奶黃包制作技巧，奶黃包做法：

配方：中筋面粉250克，水130克，干酵母2克，佳多美Q1.5g。牛奶150克，細(xì)砂糖60克，蛋黃2個(gè)，低筋面粉15克，玉米淀粉15克，奶粉20克，黃油（熔化成液態(tài)）20克。

工藝：首先制作奶黃餡。在大碗里打入2個(gè)蛋黃，然后把糖、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉,佳多美Q都加入進(jìn)來。奶粉用普通的全脂奶粉即可，不建議省略，不然奶香味會(huì)不足。先加入一小半牛奶，徹底攪打均勻，成為稀面糊狀，然后加入剩下的牛奶，繼續(xù)攪打均勻。最后，加入液態(tài)的黃油，攪打均勻。黃油可以換成等量的植物油，但使用黃油的奶香味更濃郁。將得到的混合液體過篩，篩入平底鍋里。如果你的糖顆粒比較粗，會(huì)比較難通過篩網(wǎng)，那么糖不用一開始加入，將液體過篩以后，再直接將糖倒入鍋里即可。鍋開中火加熱，用硅膠刮刀不斷攪拌，直到鍋中的液體徹底沸騰變成稠厚的餡料。用不粘的厚底平底鍋效果最好。要不斷攪拌以免糊底。用硅膠刮刀最好，這樣可以充分的將鍋底的餡料炒起來。在一開始加熱不均勻的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)一部分餡料已經(jīng)熟了而另一部餡料還是液體狀的情況，鍋中的混合物看上去會(huì)比較松散，此時(shí)不用著急，繼續(xù)不斷攪拌直到最后徹底成為均勻的醬料狀即可。奶黃餡冷卻到溫?zé)岬臅r(shí)候，將它分成10份，并分別揉圓。奶黃餡完全冷卻以后，會(huì)變得偏硬，不容易揉圓。所以我們可以趁奶黃餡溫?zé)岬臅r(shí)候就將它揉成小圓球。如果奶黃餡已經(jīng)徹底冷卻，可以用微波爐或隔水適當(dāng)加熱。接著開始揉面。面粉倒入君焙廚師機(jī)的攪拌盆里。干酵母和少量溫水混合（配方分量?jī)?nèi)），成為酵母水。將酵母水和剩下的水都倒入攪拌盆里。廚師機(jī)開1檔，揉6分鐘即可。如果沒有廚師機(jī)，請(qǐng)用手將面揉好。揉的時(shí)候要記得盡量多揉一會(huì)兒，要將面揉透，揉到光滑、充滿彈性的狀態(tài)。揉好的面團(tuán)呈現(xiàn)非常光滑充滿彈性的狀態(tài)。根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量。但要記得這不是一個(gè)特別軟的面團(tuán)，而是如圖所示的稍微偏硬的面團(tuán)。如果水份太大會(huì)影響效果。將面團(tuán)均勻分成10份，分別揉圓，然后蓋上保鮮膜或者濕布，松弛10分鐘左右。取一塊松弛好的小面團(tuán)，壓扁，用搟面杖搟開。中間放上奶黃餡，然后包起來，收口。將收口朝下放在鋪了屜布或者涂了油的蒸屜上（我用的蒸盤）。將所有面團(tuán)都包好以后，放在溫暖濕潤(rùn)的地方發(fā)酵大約35分鐘（約35℃）。發(fā)酵要保持濕度，以免表面變干。如果是天熱的時(shí)候可以直接在面團(tuán)上蓋上濕布。如果室溫不夠，可以將蒸屜放入蒸鍋，蒸鍋里的水燒熱關(guān)火，蓋上鍋蓋進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵后面團(tuán)會(huì)明顯變大（但不要變得太大，變大到1.5倍左右即可。發(fā)酵的時(shí)間根據(jù)溫度而不同）。然后就可以蒸了。蒸鍋大火燒開，水開后轉(zhuǎn)中火，蒸15分鐘。蒸好以后關(guān)火并等待3分鐘再揭蓋。奶黃包要趁熱吃哦。蒸好以后不要立刻揭蓋，不然劇烈的溫差可能會(huì)讓奶黃包變塌。等待3分鐘再揭蓋。

注意事項(xiàng)：這款奶黃包，甜度不是很高，通常來說不需要減糖。你也可以根據(jù)自己的口味來增加/減少糖的用量。制作奶黃包的時(shí)候只采用了1次發(fā)酵，即將面揉好以后，直接包入奶黃餡并發(fā)酵后就開蒸了。這樣做起來非常省事，而且只要你的面充分揉透了，口感也會(huì)松軟可口。如果你想讓奶黃包的風(fēng)味更足，可以用更傳統(tǒng)的2次發(fā)酵法——面揉好以后，先進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，發(fā)酵2倍大以后，排出空氣，分成10份松弛，包入奶黃餡，最后發(fā)酵，蒸（比食譜中的方法多了一個(gè)揉面后基礎(chǔ)發(fā)酵的步驟，其他都一樣）。奶黃包趁熱吃，松軟可口，里面的奶黃餡也香甜、柔軟。如果涼了口感就沒那么好了。吃不完的奶黃包可以放入冰箱密封保存1天，吃之前放入蒸鍋重新加熱后再吃。如果你想早上制作，奶黃餡可以提前做好，揉成小圓球以后放入冰箱冷藏保存，這樣可以節(jié)約制作的時(shí)間。如果還是覺得來不及，可以頭天晚上將奶黃包蒸好，第二天重新用蒸鍋加熱一下，味道也不會(huì)差太多哈！

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