炸豬排怎么做？炸豬排商業配方工藝，炸豬排制作技巧，炸豬排做法。

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配方：豬排骨50kg、食鹽750g、黃酒1.5kg、白醬油1kg、白砂糖250、雞蛋1.5kg、面包粉10kg、植物油適量。

工藝：①原料選擇與整理： 選用豬脊背大排骨，修去血污雜質，洗滌后按骨頭的界線，一根骨一塊剁成8-10cm的小長條狀。②腌制： 將除雞蛋、面粉外的其他輔料放入容器內混合，把排骨倒入翻拌均勻，腌制30-60min。③上糊： 2.5kg清水把雞蛋和面包粉攪成糊狀，將腌制過的排骨逐塊地放入糊漿中裹布均勻。④油炸： 把油加熱至180、200℃，然后一塊一塊地將裹有糊漿的排骨投入油鍋內炸制，炸制過程中要經常用鐵勺翻動，使排骨受熱均勻，約炸10-12min，炸至黃褐色發脆時撈起，即為成品。 炸排骨外表呈黃褐色，內部呈淺褐色，塊形大小均勻，掛糊厚薄均勻，外酥里嫩，不干硬，塊與塊不粘連，炸熟透，味美香甜，咸淡適口。

注意事項:選用新鮮、無異味的豬里脊肉或通脊肉作為原料，確保肉質細嫩。加入適量的調料（如鹽、黑胡椒粉、料酒、生抽等）進行腌制，時間一般不少于30分鐘，使豬肉充分吸收調料的味道。炸制前要確保油溫適中，一般控制在170-180℃之間。炸制時間要根據豬排的厚度和油溫來調整，一般炸至金黃色且熟透即可撈出。

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