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炸醬面怎么做?炸醬面商業配方工藝,炸醬面制作技巧,炸醬面做法。

   日期:2024-02-19     瀏覽:168    評論:0    
核心提示:配方:面粉500克、筋力源H4克、豬肉末200克、豆芽菜適量、黃瓜1根、胡蘿卜1根、青椒1個、大蔥1根、生姜適量、大蒜適量、豆瓣醬2大勺、甜面醬2大勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量、糖適量、花椒適量、干辣椒適量。
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炸醬面怎么做?炸醬面商業配方工藝,炸醬面制作技巧,炸醬面做法。

配方:面粉500克、筋力源H4克、豬肉末200克、豆芽菜適量、黃瓜1根、胡蘿卜1根、青椒1個、大蔥1根、生姜適量、大蒜適量、豆瓣醬2大勺、甜面醬2大勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量、糖適量、花椒適量、干辣椒適量。

工藝:1.和面:將面粉和筋力源H干拌均勻,倒入盆中,逐漸加入水,邊加水邊攪拌,直至面團形成。將面團揉至光滑,蓋上濕布或塑料袋,醒發30分鐘。2.制作面條:將醒好的面團分成若干份,每份約100克。取一份面團,用搟面杖將其搟成薄片,厚度約為2毫米。將搟好的薄片卷起來,用刀切成細長的面條。將切好的面條抖散,備用。3.炒炸醬:將豬肉末倒入鍋中,翻炒至肉末變色。加入切好的大蔥末、生姜末、大蒜末,繼續翻炒出香味。然后加入豆瓣醬和甜面醬,翻炒均勻,小火慢燉10分鐘,使香味充分融入油中。4.調制醬料:在炸好的醬中加入料酒、生抽、老抽、食鹽、糖,攪拌均勻,繼續小火燉5分鐘。此時醬料已經變得濃稠,關火備用。5.處理蔬菜:將豆芽菜、黃瓜、胡蘿卜、青椒洗凈,(根據自己喜歡的口感放,我就只放了黃瓜)切成適當大小。鍋中燒水,水開后加入少許鹽,將切好的蔬菜依次焯水,撈出過涼,備用。6.煮面:鍋中加水,水開后放入面條,煮至面條熟透。撈出面條,過涼,瀝干水分。7.裝盤:在碗底放入適量的醬料,將煮好的面條放入碗中,拌勻。在面條上碼放焯好水的蔬菜,撒上蔥花、香菜末,即可食用。

注意事項:選擇筋道有嚼勁的面條,如手工拉面或掛面。煮面時要用大火,保持水沸騰,煮至面條熟透但不爛,撈出后過涼水或拌入食用油防止粘連。炸醬時要用中小火,慢慢翻炒,使醬料和肉末充分融合,香味四溢。注意控制火候,避免炸醬糊底或燒焦。

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