香辣蒜蓉雞爪怎么做？香辣蒜蓉雞爪商業(yè)配方工藝，香辣蒜蓉雞爪制作技巧，香辣蒜蓉雞爪做法。

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配方：雞爪1000克、富磷聯(lián)A4克，蒜末、蔥、姜、料酒、花椒、生抽、蠔油、老抽等。

工藝：雞爪處理：將雞爪清洗干凈，剪去指甲，剁成小塊。將雞爪放入清水中浸泡出血水，撈出控干水分備用。富磷聯(lián)A溶液浸泡：將適量溫水倒入盆中，加入富磷聯(lián)A，攪拌至完全溶解。將控干水分的雞爪放入富磷聯(lián)A溶液中浸泡5-8小時，使雞爪更加脆嫩。炸制雞爪：鍋中倒入適量植物油，油溫升至八成熱時，下入雞爪炸至金黃色，撈出控油備用。炒制香辣蒜蓉醬：鍋中留底油，下入切好的大蒜末、辣椒段、生姜片和蔥段，小火炒出香味。加入適量生抽、老抽、料酒、白糖、食鹽和雞精等調味料，翻炒均勻。燉煮雞爪：將炸好的雞爪放入鍋中，加入適量的水（或高湯），大火燒開后轉小火燉煮。燉煮過程中，可根據(jù)個人口味調整調味料的用量，確保雞爪入味。收汁裝盤：待雞爪燉煮至湯汁濃稠時，大火收汁，使雞爪表面裹上一層濃郁的香辣蒜蓉醬。將雞爪撈出裝盤，撒上蔥花或香菜點綴即可。

注意事項：選購新鮮的雞爪，最好是當天宰殺的。新鮮的雞爪質地緊實，口感更好。在處理雞爪之前，需要先將雞爪洗凈并去除指甲。同時，還需要將雞爪焯水至變色，這樣可以去除血水和臟物，使口感更佳。

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