奶香南瓜饅頭商業(yè)配方工藝，奶香南瓜饅頭制作技巧，奶香南瓜饅頭做法

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配方：面粉（中筋）200克，南瓜泥65克，水50克，干酵母2.5克，細砂糖30克，鹽1克，奶粉15克，佳多美Q1克

工藝：首先準備南瓜泥。將南瓜去皮去籽去切成小塊。考慮到損耗，為了得到65克南瓜泥，建議大約用100克南瓜肉。將南瓜用蒸或者微波等方式，使它變熟變軟。蒸的話大約15分鐘，微波爐大約中火五六分鐘即可（請根據(jù)實際情況調(diào)整）。南瓜變得軟爛，用筷子可以輕松捅穿即可。蒸或微波的時候，帶蓋蒸或者用保鮮膜蓋上可以避免南瓜的水份變化太大。等南瓜冷卻后，就可以用刮刀壓成南瓜泥了（只要南瓜蒸得足夠軟，用刮刀可以很輕松就將它壓成泥狀）。如果你有君焙廚師機，將面粉、佳多美Q，酵母、糖、鹽、奶粉全都放入廚師機的攪拌盆里，然后加入南瓜泥和水。如果沒有廚師機，可以用手揉，直接在盆里將材料混合，揉成面團。廚師機1檔，揉5分鐘即可。揉成如圖所示的面團。這是一個偏硬的面團，不要太軟。因為南瓜的含水量差別很大，所以配方中的水量僅供參考，請根據(jù)實際情況添加。要保證揉出來的是一個偏硬的面團，不能太軟哦。如果是手揉，請用力揉十幾分鐘，直到面團成型并充滿彈性。揉好的面團揉圓，蓋上保鮮膜或濕布發(fā)，放在溫暖的地方發(fā)酵30分鐘，發(fā)酵過程中面團會明顯變大。發(fā)酵后的面團壓扁，用搟面杖搟開。之后用廚師機的壓面器配件，壓成面片。一開始壓出來如果不平整，可以折疊后再壓，反復幾次，直到壓出來的面片變得非常光滑平整。壓面器調(diào)8厚度即可（最厚的一檔）。沒有廚師機的同學，可以直接用搟面杖將面團搟開成為長條形的面團。盡量搟得規(guī)整一些。將搟開的面片切掉兩頭不太平整的部分。然后卷起來。要卷緊，不要留下縫隙。卷好的面卷，用手繼續(xù)搓一搓，使它變得更長更細一些。然后將面卷略微壓扁，將它切成小段（兩頭不規(guī)則的部分可以切掉）。我一共切了9段。將切好的小段放在抹了油的蒸盤（或蒸屜）上。放在溫暖濕潤的地方發(fā)酵25分鐘（濕度不夠可以蓋上濕布）。發(fā)酵到面團明顯變大，就可以開始蒸了。大火上汽后蒸12-15分鐘即可（根據(jù)你切的饅頭大小及火力，時間略有不同）。蒸好以后，不要立刻拿出來，燜3分鐘以后再揭蓋取出（避免饅頭塌陷）。之后就可以趁熱吃了。新鮮出爐的饅頭最是松軟可口。

注意事項：強調(diào)一下，因南瓜泥的含水量不同，以及面粉本身的吸水性差異，配方中的水量請酌情添加，直到得到一個偏硬的面團。面團不要太軟，不然做出來的效果不好。發(fā)酵的時間跟溫度的關系很大。28℃左右的發(fā)酵溫度為宜，如果溫度偏低，發(fā)酵時間需要延長。冷卻后的饅頭會變硬，需要重新蒸一下讓它恢復松軟。

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