酸奶白面包怎么做？酸奶白面包商業(yè)配方工藝，酸奶白面包制作技巧，酸奶白面包做法。

配方：高筋面粉250克、佳多美Q4克、酸奶50克、水140克、耐高糖干酵母2.5克、鹽3克、糖25克、黃油20克、酸奶醬酸奶50克、奶油奶酪50克、細(xì)砂糖5—10克、糖漬檸檬丁適量。 

工藝：（面粉和佳多美Q干拌均勻使用）先做酸奶面種：酸奶、水、酵母混合攪拌均勻，再加入面粉拌勻。拌勻后現(xiàn)在室溫下發(fā)酵30分鐘—1小時(shí)，然后放進(jìn)冰箱冷藏過(guò)夜。發(fā)好的面種表面有小泡泡，里邊有蜂窩。然后把面種和主面團(tuán)混合，用后油法揉面至9—10分筋。揉好的面團(tuán)溫度控制在24—26度。面團(tuán)滾圓，在26度，濕度75%進(jìn)行第一次發(fā)酵。發(fā)至2倍大，手指沾面粉在面團(tuán)上按一下，有輕微回彈即發(fā)酵完成。把面團(tuán)平均分成8等份。滾圓，松弛30分鐘。面團(tuán)搟開(kāi)翻面，整理成長(zhǎng)方形，壓薄底邊。從上至下卷起來(lái)，收口捏緊。放在熱狗模具里。放在32度，80%濕度的環(huán)境發(fā)酵。發(fā)酵的時(shí)間來(lái)做酸奶醬。奶油奶酪提前在室溫下軟化。加入酸奶、細(xì)砂糖拌勻。加入檸檬丁拌勻。拌勻后放在一旁備用。

發(fā)到原來(lái)的1.5倍大。手指沾面粉按一下，有輕微回彈，如果回彈很厲害就繼續(xù)發(fā)，如果不回彈還塌陷了，說(shuō)明發(fā)過(guò)了。烤箱預(yù)熱上火140—150度，下火220—230度，至少預(yù)熱15分鐘才能達(dá)到，溫度越高，預(yù)熱時(shí)間要越長(zhǎng)。等烤箱預(yù)熱好以后，面團(tuán)基本就變成2倍大了，圖片是2倍大的狀態(tài)。2倍大也是按下有非常輕微的回彈，或者按下沒(méi)有回彈，這個(gè)時(shí)候就要馬上送入烤箱了，再等就發(fā)過(guò)了。放到烤箱的中下層或者下層，這個(gè)根據(jù)自己家烤箱下管溫度決定。還是用預(yù)熱的溫度烤15分鐘。烘烤結(jié)束就馬上取出來(lái)震模具，然后脫模，放在烤架上晾涼。最后烤到這樣的白色，我的烤箱用的是上火130度，下火230度，烤15分鐘。加了酸奶的組織很綿、很軟。面包涼了以后從側(cè)面切開(kāi)，把酸奶醬抹在上邊。然后想拍照的話表面可以篩一層糖粉，不拍照就不用篩糖粉了。就可以直接開(kāi)吃哈！

注意事項(xiàng):發(fā)酵環(huán)境要溫暖且濕度適中，避免面團(tuán)表面干燥或發(fā)酵過(guò)快。發(fā)酵時(shí)間要足夠，確保面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，但不要過(guò)度發(fā)酵，以免面團(tuán)塌陷。烘烤過(guò)程中要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免烤焦或未熟透。

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