新疆果干大列巴怎么做？新疆果干大列巴商業(yè)配方工藝，新疆果干大列巴制作技巧，新疆果干大列巴做法。

配方：高筋面粉350克、佳多美Q6克、糖60—80克、雞蛋1個（50克）、格瓦斯面包發(fā)酵液140—160克、黃油40克、耐高糖干酵母5克、鹽5克、奶粉30克、蜂蜜20克。 

工藝：（面粉和佳多美Q干拌均勻使用）面包桶揉面之前放到冰箱里冷凍20分鐘降溫。材料最好全部用冰的，所有材料放到面包桶里，用imix（柏翠）揉面程序揉面40分鐘即可。揉好的面團可以勉強拉出膜就可以了。有壓面機就壓出手套膜哦！面團在28度的室溫發(fā)酵至2倍大左右。手指沾干面粉在面團里戳洞，洞口不回縮，面團不塌陷就發(fā)酵好了。現(xiàn)在天氣涼了，室內(nèi)溫度達不到28度，面團可以放在面包機里選擇米酒功能低溫發(fā)酵，表面蓋好保鮮膜，蓋上面包機的蓋子發(fā)酵80分鐘左右。面包機沒有低溫發(fā)酵功能的，可以接一杯水放在微波爐里，高火3分鐘，然后把面團放進微波爐里，利用微波爐里的密封熱環(huán)境發(fā)酵，發(fā)酵30分鐘可以打開看下杯子的水是否還有溫度，沒有溫度了可以把面團取出來，微波爐再高火3分鐘，然后再把面團放進去這樣發(fā)酵。沒有微波爐也可以利用烤箱來發(fā)酵，打開烤箱的發(fā)酵功能，溫度上來了就把發(fā)酵功能關(guān)掉，最好用烤箱溫度計看一下內(nèi)部溫度，達到28度再把面團放進去，旁邊再放一碗熱水來維持烤箱內(nèi)的溫度。面團取出來排氣，然后蓋上松弛20—30分鐘。我松弛了30分鐘。多松弛會比較好搟。把面團搟開，搟成大的長方形。翻個面，放上好多好多的果干。從上至下卷起來。卷的時候雙手給點力壓一下面團，這樣就不會有空的地方了。面團放入烤盤。這個烤盤是學(xué)廚的長方形深烤盤，之前做老式面包時用過。放入烤箱上層，底下放一碗45度左右的熱水。關(guān)上烤箱門，發(fā)酵45分鐘左右。這個烤箱是aca的嵌入式蒸烤箱。可以蒸包子饅頭，也可以烤面包蛋糕。

面團發(fā)酵至原來的2倍大，手指沾干面粉在面團上按一個小坑，有輕微回彈就發(fā)酵好了。然后就預(yù)熱烤箱上下火180度10分鐘左右。這個烤箱我看了一下還有蒸烤功能，下次我來試試用蒸烤功能烤面包，不知道會不會更好吃。在面團表面割口。送入烤箱中下層。關(guān)上門，180度上下火烤40—50分鐘。具體要根據(jù)自己店里的烤箱調(diào)節(jié)哦！我這個烤箱烤了50分鐘。出爐烤熟就放在烤架上晾涼。

就可以切片吃了。 

注意事項:果干要提前浸泡，使其軟化并吸收一定的水分，這樣在烘烤時不易烤焦，同時也能增加面包的風(fēng)味。發(fā)酵環(huán)境要溫暖且濕度適中，避免面團表面干燥或發(fā)酵過快。發(fā)酵時間要足夠，確保面團發(fā)酵至兩倍大，但不要過度發(fā)酵，以免面團塌陷。二次發(fā)酵時間要適中，避免過度發(fā)酵導(dǎo)致面團變形。烘烤過程中要根據(jù)實際情況調(diào)整溫度和時間，避免烤焦或未熟透。

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