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        巧克力小蛋糕怎么做?巧克力小蛋糕商業(yè)配方工藝,巧克力小蛋糕制作技巧,巧克力小蛋糕做法

           日期:2019-08-07     瀏覽:331    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:雞蛋1.5公斤,白砂糖750克,面粉750克,黃油50克,香草粉少許,糖水250克,白蘭地酒50毫升,巧克力黃油醬1.5公斤,可可粉50克,泡多源G15克
         

        巧克力小蛋糕怎么做?巧克力小蛋糕商業(yè)配方工藝,巧克力小蛋糕制作技巧,巧克力小蛋糕做法:

        配方:雞蛋1.5公斤,白砂糖750克,面粉750克,黃油50克,香草粉少許,糖水250克,白蘭地酒50毫升,巧克力黃油醬1.5公斤,可可粉50克,泡多源G15克

        工藝:1.雞蛋洗凈去皮,蛋液入不銹鋼鍋里,加入750克糖,香草粉少許,上火加溫用甩子抽打,加溫打到50℃時(shí)撤火,繼續(xù)抽打,打成膨松體。2.把可可粉、泡多源G對(duì)入面粉里過(guò)羅,倒入蛋糊里,拌均勻。再把黃油加溫到60℃左右,徐徐倒入雞蛋糊里,拌均勻后,倒入鋪好白紙(40×50厘米)的鐵烤盤里,攤平送到180℃烤爐中,大約烤30分鐘,用手摸有彈性即熟。出爐后扣在鋪白紙的木板上,晾涼后,將蛋糕上粘的白紙揭掉,用刀從側(cè)面片開,成為上下兩片。3.白砂糖150克兌水150毫升,入鍋內(nèi)上火煮沸,撤下火晾涼后即成為糖水250克,使用時(shí)兌入白蘭地酒50毫升。4.制做巧克力黃油醬用黃油800克、白砂糖400克、水400毫升、可可粉50克。先將白砂糖加水,入鍋上火煮沸,撤下火晾涼。再將800克黃油放入盆里,用木攪板攪膨松,把糖水兌入黃油里,邊兌,邊攪拌,把全部糖水兌完,最后將可可粉過(guò)羅倒入黃油內(nèi),攪拌均勻,即得巧克力黃油醬1.5公斤。5.在片好的蛋糕的底片上面,淋一層兌入白蘭地酒的糖水,抹一層巧克力黃油醬,再把上片蛋糕碼上粘好,用手按平。在上片上面再淋一層糖水,抹一層巧克力黃油醬,抹均勻、平整。其余的巧克力黃油醬,裝入帶花嘴子的紙卷里,在蛋糕上面擠上圖案,用刀切成80塊即成。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)松軟適口,油香不膩,圖案美觀,刀工整齊。

        注意事項(xiàng):蛋白打發(fā)要足夠蓬松,蛋黃打發(fā)要細(xì)膩?lái)樆员WC蛋糕的蓬松度和細(xì)膩口感。烘烤溫度和時(shí)間要適中,避免蛋糕烤焦或內(nèi)部未熟。巧克力小蛋糕的烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整,同時(shí)要注意觀察蛋糕的上色情況,適時(shí)調(diào)整烘烤策略。出爐后的蛋糕要充分冷卻,以便更好地定型。避免在蛋糕還未完全冷卻時(shí)就進(jìn)行切割或裝飾,以免導(dǎo)致蛋糕變形或破裂。巧克力小蛋糕的裝飾可以簡(jiǎn)潔大方,突出巧克力的香氣和口感。同時(shí),蛋糕應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方,避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境,以保持其口感和品質(zhì)。

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