巧克力小蛋糕怎么做？巧克力小蛋糕商業(yè)配方工藝，巧克力小蛋糕制作技巧，巧克力小蛋糕做法

配方：雞蛋1.5公斤，白砂糖750克，面粉750克，黃油50克，香草粉少許，糖水250克，白蘭地酒50毫升，巧克力黃油醬1.5公斤，可可粉50克，泡多源G15克

工藝：1.雞蛋洗凈去皮，蛋液入不銹鋼鍋里，加入750克糖，香草粉少許，上火加溫用甩子抽打，加溫打到50℃時(shí)撤火，繼續(xù)抽打，打成膨松體。2.把可可粉、泡多源G對(duì)入面粉里過(guò)羅，倒入蛋糊里，拌均勻。再把黃油加溫到60℃左右，徐徐倒入雞蛋糊里，拌均勻后，倒入鋪好白紙(40×50厘米)的鐵烤盤里，攤平送到180℃烤爐中，大約烤30分鐘，用手摸有彈性即熟。出爐后扣在鋪白紙的木板上，晾涼后，將蛋糕上粘的白紙揭掉，用刀從側(cè)面片開，成為上下兩片。3.白砂糖150克兌水150毫升，入鍋內(nèi)上火煮沸，撤下火晾涼后即成為糖水250克，使用時(shí)兌入白蘭地酒50毫升。4.制做巧克力黃油醬用黃油800克、白砂糖400克、水400毫升、可可粉50克。先將白砂糖加水，入鍋上火煮沸，撤下火晾涼。再將800克黃油放入盆里，用木攪板攪膨松，把糖水兌入黃油里，邊兌，邊攪拌，把全部糖水兌完，最后將可可粉過(guò)羅倒入黃油內(nèi)，攪拌均勻，即得巧克力黃油醬1.5公斤。5.在片好的蛋糕的底片上面，淋一層兌入白蘭地酒的糖水，抹一層巧克力黃油醬，再把上片蛋糕碼上粘好，用手按平。在上片上面再淋一層糖水，抹一層巧克力黃油醬，抹均勻、平整。其余的巧克力黃油醬，裝入帶花嘴子的紙卷里，在蛋糕上面擠上圖案，用刀切成80塊即成。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)松軟適口，油香不膩，圖案美觀，刀工整齊。

注意事項(xiàng)：蛋白打發(fā)要足夠蓬松，蛋黃打發(fā)要細(xì)膩?lái)樆员ＷC蛋糕的蓬松度和細(xì)膩口感。烘烤溫度和時(shí)間要適中，避免蛋糕烤焦或內(nèi)部未熟。巧克力小蛋糕的烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，同時(shí)要注意觀察蛋糕的上色情況，適時(shí)調(diào)整烘烤策略。出爐后的蛋糕要充分冷卻，以便更好地定型。避免在蛋糕還未完全冷卻時(shí)就進(jìn)行切割或裝飾，以免導(dǎo)致蛋糕變形或破裂。巧克力小蛋糕的裝飾可以簡(jiǎn)潔大方，突出巧克力的香氣和口感。同時(shí)，蛋糕應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，以保持其口感和品質(zhì)。

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