千層手撕小面包商業配方工藝，千層手撕小面包制作技巧，千層手撕小面包做法

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配方：高筋面粉250克，細砂糖25克，酵母2.5克，佳多美Q1克，清水140克，黃油20克，奶粉10克。涂抹黃油30克，糖粉10克。

工藝：將主食材中除黃油外，其余材料全部放入面包桶中和面。面團揉至出膜后放入黃油，繼續揉至完全階段，能拉出薄膜的狀態。將揉好的面團放入料理盆，表面涂抹一次清水，蓋好蓋子進行發酵，發酵20分鐘。面團出去排氣后分成小份,搟成長方形狀，排氣后分成小份，每份大概115克。面團放在面板上、按扁，用搟面杖從中間向兩邊搟，中間向上，中間向下，不要來回搟，從上搟到下會把面筋弄斷。盡量把面團搟得非常薄。表面涂抹一次軟化的黃油。按照短邊卷起來，不用卷得太緊。一邊卷一邊用手輕輕按壓，將面團的空氣排掉。卷好的面卷，先上下搟開，再左右搟長。從中間縱向切開。卷起來。收口朝上，放入模具中，進行第二次發酵。發酵好后體積是原來的1.5倍大。烤箱提前預熱，中層180度，熱風20分鐘左右，待涼即可。

注意事項：在陽光下進行第一次發酵或者在溫暖處發酵/面包機/烤箱也可以，盡量保持25～28℃左右。面團放在面板上、按扁，用搟面杖從中間向兩邊搟，中間向上，中間向下，不要來回搟，從上搟到下會把面筋弄斷。盡量把面團搟得非常薄。表面涂抹一次軟化的黃油。按照短邊卷起來，不用卷得太緊。

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