猛辣鹵水怎么做？猛辣鹵水商業(yè)配方工藝，猛辣鹵水制作技巧，猛辣鹵水做法。

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配方：雞架、豬腿骨、味達蕾901號。

工藝：1、雞架、豬腿骨入冷水中大火燒沸，撇去浮沫后洗凈待用。2、干川椒剪成節(jié)；將所有B料放入清水中浸泡10分鐘，取出備用；紅曲米放入沸水中大火煮1分鐘備用。3、鍋放火上，放色拉油燒至三成熱，入蔥段、姜塊、所有B料小火翻炒10分鐘至出香，放入味達蕾901號、鮮湯、雞架、豬腿骨、鹽、雞精、冰糖、玫瑰露酒、生抽、紅曲米水小火熬2.5小時即成。特點：香辣鮮香。應用：適合鹵制板鴨、鴨爪、鴨脖等。

注意事項:選擇辣味濃郁、品質好的干辣椒，如子彈頭辣椒、辣椒王等，以確保鹵水的辣度。熬制鹵水時，要控制好火候，保持鹵水微沸狀態(tài)，使辣椒和香料的味道充分釋放。避免火候過大導致鹵水燒干或辣味過重，影響口感。

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