香鮮鹵水怎么做？香鮮鹵水商業配方工藝，香鮮鹵水制作技巧，香鮮鹵水做法。

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配方：老母雞、老鴨、味達蕾901號。

工藝：1、老母雞、老鴨剁大塊，里脊肉、火腿切塊，豬棒子骨敲破，入湯桶里加清水35千克，大火燒沸后撇浮沫，轉中火加入拍碎的桂圓、鮮姜、陳皮小火熬5小時，撈出湯料過濾。2、熬好的濃湯倒入鹵鍋中，將洗凈的香料包成香料包，放入鹵鍋中，隨后放入調料、味達蕾901號小火熬40分鐘，加調味油（色拉油3000克入鍋上火，加八角、鮮姜、大蒜、芹菜頭、香菜頭、洋蔥、青椒、香葉小火浸炸15分鐘，取油即成），然后將炸過的調味油料用料袋裝好放入鹵鍋中，再小火加熱10分鐘即成。特點：鮮香色靚，口味醇正。

注意事項：：1、如不鹵原料夏季1天開鍋一次，冬季2-3天開鍋一次。另外，鹵水中的香料根據鹵制原料的多少隔6-10天換一次，調料油根據鹵鍋香氣的變化隔7-8天添加一次。2、肉制品應汆水至四成熟時入鍋中鹵制。

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