蒸蛋糕(蘇式)怎么做？蒸蛋糕(蘇式)商業(yè)配方工藝，蒸蛋糕(蘇式)制作技巧，蒸蛋糕(蘇式)做法

蒸蛋糕(蘇式)怎么做？蒸蛋糕(蘇式)商業(yè)配方工藝，蒸蛋糕(蘇式)制作技巧，蒸蛋糕(蘇式)做法：

配方：鮮雞蛋6千克，特制粉5千克，泡多源G0.1千克，白砂糖6千克，熟豬油(涂刷模具用)0.25千克

工藝：1.蛋糕糊調(diào)制：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機(jī)內(nèi)攪10分鐘，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大后加入面粉、泡多源G攪勻即成。2.注模成型：先將熟豬油涂于各式模型內(nèi)壁周圍，按規(guī)定重量將蛋糕分別注入蒸模內(nèi)。3.蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開(kāi)始蒸時(shí)蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分鐘后，趁表面沒(méi)有結(jié)成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動(dòng)，使表面的小氣泡去掉，然后適當(dāng)加大蒸汽流量，再蒸一段時(shí)間，以熟透為準(zhǔn)。蒸汽流量或爐灶火侯要適當(dāng)掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火侯過(guò)旺，有可能出現(xiàn)制品不平正。4.冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱(籠)后趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透后，食品箱之間可重疊。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)形態(tài)：外形完整，大小一致，不溢邊。色澤：淡黃色。組織：海綿狀，富有彈性，無(wú)雜質(zhì)。口味：甜松綿軟，潮潤(rùn)可口，具有蛋香風(fēng)味，無(wú)異味。

注意事項(xiàng)：特別是面粉、雞蛋、糖等要選擇新鮮、高品質(zhì)的原料，以保證蛋糕的口感和風(fēng)味。面粉要選用適合蒸制的低筋面粉。其次，在攪拌面糊時(shí)，要注意攪拌的均勻度和速度，避免面糊起筋，影響蛋糕的松軟度。同時(shí)，要確保所有原料如雞蛋、糖、蒸制添加劑等充分混合均勻，特別是蒸制添加劑如泡打粉等，要按配方比例準(zhǔn)確添加，以保證蛋糕的蒸制效果。再者，裝模時(shí)，要注意不要裝得太滿，一般填充至模具的8分滿即可，以免蒸制過(guò)程中蛋糕膨脹溢出模具。

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