什么是生吐司怎么做？什么是生吐司商業(yè)配方工藝，什么是生吐司制作技巧，什么是生吐司做法。

什么是生吐司怎么做？什么是生吐司商業(yè)配方工藝，什么是生吐司制作技巧，什么是生吐司做法。 

配方工藝：什么是生吐司？生吐司的特點是Q彈，新鮮香嫩，可添加佳多美Q起到膨松個大飽滿、口感松軟濕潤、面質(zhì)細嫩、有彈性Q勁、氣孔細密、潔白光亮，涼了不發(fā)硬，面團易于調(diào)理成型、不易氧化變質(zhì)的作用。所以這也是人們稱它為“生吐司”的原因。3、吐司在打到幾成筋度時，加入黃油是最恰當?shù)臅r機點？對于大部分的吐司來說，面筋攪拌到7~9成之間放黃油會比較合適。4、吐司的面筋強度對于吐司成品的影響？當面筋過強，在成型時會顯得比較難操作，成品容易產(chǎn)生炸裂，組織也會略微粗糙影響風(fēng)味。打過面團的筋度后，在面包整形時，操作較為方便，但對于吐司的發(fā)酵也會產(chǎn)生影響，在發(fā)酵的過程中面團略顯平滑，沒有一個好的支撐力，在最終烘烤時面團就沒有一個好的膨脹力。5、吐司卷的松緊度，對最終成品會產(chǎn)生什么影響？吐司在制作過程中卷得過緊，會阻礙面團的發(fā)酵，在口感上會緊實一點，在最后烘烤容易炸裂。卷得過松，在面包最終出品時組織會略顯空洞，在最終烘烤時膨脹力會弱一點。6、為什么吐司會側(cè)爆？① 筋度過強面團筋度過強，操作時無法較好地成型，回縮比較明顯，不易整型。由于前期面筋本身較強，所以在制作時，每一次面筋都無法得到較好的松弛，一直處于緊繃狀態(tài)，所以積累到后期烘烤時就會產(chǎn)生側(cè)爆的情況。②整型力度不當整形時手法用力不一，并且整形時用力較多，給予面團的力量過多，導(dǎo)致面團面筋過緊無法得到很好的延展，到后期烘烤時也會產(chǎn)生側(cè)爆的情況。7、吐司烘烤完之后四周有時候會有死面一樣的沉積是因為什么？①確認比容積首先要保證我們吐司的容積是否和面團的重量相符合。如果面團過多，面團無法更好地膨脹，烘烤往四周伸展時面團必然會產(chǎn)品厚邊與沉積。②成型用力不當我們在整型時一定要用力相同，如果用力不均，對面團施壓不同，那我們面團在發(fā)酵時，一定是用力重的發(fā)酵慢一些，那沒有發(fā)酵好的地方必然會產(chǎn)生厚邊與沉積。③發(fā)酵發(fā)酵一定要到位，并且也不可以發(fā)過，發(fā)過的吐司容易形成厚邊。④烘烤溫度不到位底火烘烤溫度要足夠，要讓面團更快受熱有更好的膨脹力，如果無法更好的膨脹，自然也會產(chǎn)生厚邊與沉積。8、為什么烘烤完的吐司會縮腰？①在面團出爐時沒有震動模具，不能將面團的氣體進行排出，由于氣體不能很好的排出，熱氣體與冷空氣產(chǎn)生水汽，會讓面團變過軟。從而出現(xiàn)踏腰的狀況。②在烘烤過程中，烘烤沒有到時間，導(dǎo)致腰部沒有支撐力。③面團在配方上，面團的柔軟度過軟。由于過度柔軟，后期沒有一個好的支撐力④在面團還沒有完全定型時，將爐門打開，由于遇到冷空氣會瞬9、吐司如何判斷是否烘烤完成？①依據(jù)時間，450g吐司烘烤時間一般在25~30分鐘左右，我們首先可以以時間作為一個依據(jù)。②看吐司底部鏤空洞的里面上色情況，上色至金黃色即可。③時間到了之后，輕輕打開面團頂端蓋子，看表面上色情況，表面金黃色即可。④用水壺噴水噴在吐司盒四周的表面，水霧蒸發(fā)速度快，吐司烘烤也接近到位。10、吐司是否可以做隔夜冷藏發(fā)酵？在面團出缸后，沒有分割，是可以進行隔夜冷藏的，如果吐司在分割整形后，做隔夜冷藏發(fā)酵上，面團的最后組織會略糙，在口感上有略微的變化，吐司最好是當天制作，可以做隔夜冷藏種的方法。

注意事項:發(fā)酵過程中要注意溫度和濕度的控制，避免面團表面干燥或發(fā)酵過度。

烘烤過程中要注意觀察吐司的上色情況，避免烤焦或烤過頭。冷卻后的吐司可以切片食用，也可以密封保存以保持口感。在整個制作過程中要注意衛(wèi)生與安全，確保操作環(huán)境、工具、容器等清潔無污染。

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