四股辮面包怎么做？四股辮面包商業(yè)配方工藝，四股辮面包制作技巧，四股辮面包做法。

法式面包的四大基礎(chǔ)原料（面粉、水、酵母、鹽）按一定比例攪拌制作出來的面團，再經(jīng)過室溫26度發(fā)酵（10-12小時）。

配方：面粉1000g、佳多美Q20克、水650g、低糖干酵母3g、鹽20g。

工藝：將面粉（面粉和佳多美Q提前干拌均勻）水低糖干酵母攪拌均勻，加入鹽攪拌融化，經(jīng)過12小時發(fā)酵即可。準(zhǔn)備階段1.將除黃油外的所有材料倒入面缸中，以慢速攪拌均勻成團，無干粉狀。2.轉(zhuǎn)快速攪打至面筋擴展階段，此時面筋具有彈性及良好的延伸性，并能拉開較好的面筋膜。3.加入黃油，以慢速攪拌均勻。4.轉(zhuǎn)快速攪打至面筋完全擴展階段，此時面筋能拉開大片面筋膜且面筋膜薄，能清晰地看到手指紋。5.將面團規(guī)整外形，蓋上保鮮膜放置室溫（約26℃）基礎(chǔ)發(fā)酵40分鐘后取出，分成50g面團。6.將面團搟開，并卷起成條型，蓋上保鮮膜冷藏松弛10分鐘備用。編制步驟1.此編制方法在2股辮子的編制方法演變而來。2.取四條面團將一端相交于一點。3.可以將4條面團組成類似于2股辮子的“X”字型，用2股辮的方法進行編制。醒發(fā)烘烤1.放入醒發(fā)箱，以溫度28℃、相對濕度80%發(fā)酵60分鐘。2.醒發(fā)完成后，在表面刷上全蛋液，以上火190℃、下火180℃入爐烘烤13~15分鐘，并根據(jù)上色情況轉(zhuǎn)盤烘烤，出爐震盤即可。

注意事項:松弛時間要足夠，避免面團回縮或整形困難。醒發(fā)時間和溫度要適中，避免醒發(fā)過度導(dǎo)致面包口感發(fā)酸或醒發(fā)不足導(dǎo)致面包體積小。烘烤時間和溫度要根據(jù)烤箱的實際情況進行調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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